Kulinářské umění

Recenze čtenářů

Kniha je považována spíše za základní příručku pro pochopení kombinací chutí a posílení kulinářské kreativity než za tradiční kuchařku. Doporučuje se pro seriózní domácí kuchaře a profesionály, ale není vhodná pro začátečníky.

⬤ Vynikající zdroj informací o chuťových kombinacích a kulinářské inspiraci.
⬤ Pomáhá zlepšit kuchařské dovednosti a porozumění kombinacím potravin.
⬤ Oceňována kulinářskými profesionály pro tvorbu jídelníčků.
⬤ Mnoho uživatelů ji považuje za neocenitelnou a mnohokrát na ni odkazuje.
⬤ Podporuje kreativitu při tvorbě receptů.

⬤ Nejedná se o kuchařku s podrobnými recepty, které mohou náhodné čtenáře uvést v omyl.
⬤ Nedostatek obrázků a barevných fotografií; prezentace je vnímána jako nedostatečná.
⬤ Někteří považují obsah za opakující se nebo zastaralý ve srovnání s novějšími díly.
⬤ Některé stížnosti na organizaci a uspořádání.
⬤ Nemusí být vhodné pro začínající kuchaře bez znalosti základních technik.

(na základě 232 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Culinary Artistry

Obsah knihy:

"V kulinářském umění...

Dornenburg a Pageová nabízejí párování jídel a chutí jako jakýsi odrazový můstek pro kuchaře závislé na receptech... Doufají, že jakmile jednou poznáte stupnice, budete schopni složit symfonii.".

--Molly O'Neil v The New York Times Magazine. Pro každého, kdo věří v umělecký potenciál v oblasti jídla, je kniha Culinary Artistry povinnou četbou. Jedná se o první knihu, která zkoumá tvůrčí proces kulinářské kompozice, neboť zkoumá průsečík jídla, představivosti a chuti.

Prostřednictvím rozhovorů s více než 30 předními americkými šéfkuchaři, mezi nimiž jsou Rick Bayless, Daniel Boulud, Gray Kunz, Jean-Louis Palladin, Jeremiah Tower a Alice Watersová, autoři odhalují, co definuje "kulinářské umělce", jak a kde nacházejí inspiraci a jak tuto vizi přenášejí na talíř. Prostřednictvím receptů a vzpomínek šéfkuchaři hovoří o tom, jak vybírají a kombinují suroviny a jak se chutě spojují v pokrmy, pokrmy v menu a menu v díla, která nakonec tvoří jejich kuchyně.