Kuchařka modré trávy

Recenze čtenářů

Kniha nabízí kombinaci historických postřehů a jižanských receptů zaměřených na stravování v Kentucky, ale čtenáři mají smíšené pocity ohledně jejího uspořádání, obsahu a použitelnosti receptů.

Informativní s množstvím výzkumů o stravovacích zvyklostech Kentucky, zajímavé historické souvislosti, skvělá pro sběratele historických kuchařek, dobrý výběr starých jižanských receptů, poskytuje jedinečný pohled na kulturní kulinářské zvyklosti.

Grafika a staré obrázky špatně viditelné, zklamání z nedostatku podkladů k receptům, recepty se obtížně sledují a znovu připravují, někteří čtenáři dostali jiné vydání, než očekávali, problémy s kvalitou tisku a nesouvisející sporné názory na rasu.

(na základě 11 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Blue Grass Cook Book

Obsah knihy:

Afroameričtí kuchaři nebyli v kuchyních starého Jihu žádnými nováčky, ale bílí Jižané jejich přínos často nebrali na vědomí. Jednou z prvních výjimek byla kentucká společenská smetánka Minnie C. Foxová, která si uvědomila značný vliv a význam afroamerických kuchařů a napsala knihu The Blue Grass Cook Book, poprvé vydanou v roce 1904.

Tato kuchařka je sbírkou více než tří set receptů od rodiny a přátel, včetně černošských kuchařů, z okolí rodinného sídla Minnie Foxové v Bourbon County v Kentucky a jejího domu v Big Stone Gap ve Virginii, od sušenek a šunky až po zmrzlinu a pudingy. Ve Foxové době byla kulinářská historie černošských žen na Jihu obvykle charakterizována demoralizujícími portréty služebných, které se lopotily v kuchyních "velkých domů". Naproti tomu Kuchařka modré trávy s fotografiemi afroamerických kuchařek při práci a vášnivým úvodem Foxové bratra, uznávaného kentuckého spisovatele Johna Foxe mladšího, nabízí vhled do složitého pouta mezi zámožnými paničkami a jejich kuchařkami na přelomu století.

Nový úvod Toni Tipton-Martinové poskytuje podrobný komentář ke společenskému, kulturnímu a historickému kontextu této významné kuchařky. Uvádí základní informace o rodině Foxových a jejich zjevně neobvyklém uznání pro Afroameričany své doby. Odhaluje zásadní roli černošských kuchařů při přípravě a obsluze, která byla nutná pro založení známé jižanské pohostinské tradice.