Kompletní kniha o řeznictví, uzení, uzení a výrobě klobás: Jak sklízet hospodářská zvířata a zvěřinu - přepracované a rozšířené vydání

Recenze čtenářů

Kniha je vysoce ceněna pro svůj důkladný a informativní obsah o řeznictví s vynikajícími vizuálními ukázkami a návody krok za krokem. Byla však kritizována za zavádějící název, protože se zaměřuje především na řeznictví, zatímco o uzení, uzení a výrobě klobás poskytuje minimum informací.

⬤ Podrobné ilustrace a vysvětlivky
⬤ snadno srozumitelné
⬤ fungují jako cenná příručka
⬤ podporující soběstačnost v řezničině
⬤ vhodná pro zkušené i začínající řezníky.

⬤ Zavádějící název, pokud jde o komplexnost informací o uzení a uzení
⬤ některé části postrádají hloubku a podrobné pokyny
⬤ grafické fotografie nemusí být vhodné pro všechny čtenáře
⬤ málo receptů v některých oblastech.

(na základě 145 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Complete Book of Butchering, Smoking, Curing, and Sausage Making: How to Harvest Your Livestock and Wild Game - Revised and Expanded Edition

Obsah knihy:

Důvěřujte Kompletní knize o řeznictví, uzení, uzení a výrobě uzenin, která vám zaručí, že ze svého hovězího, zvěřiny, vepřového, jehněčího, drůbežího a kozího masa vytěžíte maximum.

Vše, co potřebujete vědět o úpravě a konzervaci masa, najdete právě zde. Autor Philip Hasheider vás naučí vše od porážky přes zpracování až po konzervaci způsoby, jako je uzení a solení.

Podrobné pokyny krok za krokem a ilustrace vás provedou celým procesem: uvidíte, jak zvíře správně zabezpečit, a rovnou se pustíte do bezpečné a humánní přeměny masa na rodinnou hostinu. Seznámíte se s různými druhy masa a uvidíte, jak ho zpracovat na různé výrobky, jako jsou klobásy a sušené maso.

S Kompletní knihou o řeznictví, uzení, uzenářství a výrobě uzenin se rychle naučíte:

⬤ Jak ze zvířete vyrobit nejlepší prvotní a maloobchodní kusy.

⬤ Jak upravit zvěřinu v terénu.

⬤ Proč jsou čistota a hygiena při domácím zpracování nejdůležitější.

⬤ Jaké nástroje, vybavení a zásoby jsou pro domácí řeznictví potřebné.

⬤ Jak bezpečně zacházet se živými zvířaty před porážkou.

⬤ Důležité bezpečné postupy, jak se vyhnout zraněním.

⬤ O změnách, kterými maso prochází během zpracování.

⬤ Proč jsou teplota a čas důležitými faktory při zpracování masa.

⬤ Jak správně zlikvidovat nepotřebné části.

⬤ Podrobnosti anatomie zvířat.

Nejlepší jídla jsou ta, která si sami připravíte, proč tento pocit nerozšířit až na samotné maso?