Kachna, kachna, husa: Kachny a husy, divoké i domácí: recepty a techniky přípravy pokrmů z kachen a husí

Recenze čtenářů

Kniha Hanka Shawa „Duck, Duck, Goose“ (Kachna, kachna, husa) je komplexním průvodcem vařením vodního ptactva, zejména kachen a hus, a je určena jak lovcům, tak nelovcům. Kombinuje srozumitelné pokyny, podrobné techniky a širokou škálu receptů, takže je přístupná kuchařům s různou úrovní zkušeností. Čtenáři si pochvalují lákavé fotografie a autorův poutavý styl psaní, i když někteří z nich se domnívají, že by bylo vhodné klást větší důraz na konkrétní techniky, jako je příprava některých druhů zvěřiny.

⬤ Dobře napsané, srozumitelné návody
⬤ rozmanité a zajímavé recepty
⬤ silný důraz na techniky zpracování a přípravy vodní drůbeže
⬤ krásné fotografie
⬤ vhodné pro lovce i běžné kuchaře
⬤ rozsáhlé znalosti, o které se podělil zkušený autor
⬤ dobré uspořádání receptů podle obtížnosti.

⬤ Některé recepty se možná podrobněji nezabývají některými preferovanými technikami vaření
⬤ méně anekdotického vyprávění ve srovnání s předchozí autorovou knihou
⬤ několik čtenářů mělo pocit, že některým druhům zvěřiny není věnována dostatečná pozornost
⬤ mohlo by prospět, kdyby byl kladen větší důraz na použití kachního a husího tuku.

(na základě 313 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated

Obsah knihy:

Svěží ilustrovaná kuchařka věnovaná přípravě a vaření kachen a hus, domácích i divokých, od autora oceňovaného blogu Hunter Angler Gardener Cook.

Kachny zažívají v amerických restauracích a kuchyních renesanci, protože kuchaři objevují, že různá plemena, druhy a kusy masa nabízejí vzrušující škálu chutí a textur. Mnoho kuchařů - a dokonce i lovců - má z vaření drůbeže strach. Kniha Kachna, kachna, husa vám ukáže, jak připravit kachnu a husu jako profesionál: dokonale křupavá kůže, která praská při každém soustu, šťavnatý konfit, dokonalé prosciutto a mnoho dalšího.

Hank Shaw, oceňovaný spisovatel, lovec a kuchař, který stojí v čele revoluce "z bažiny na stůl", vám poskytne všechny potřebné informace o získávání, čištění a přípravě těchto chutných ptáků. Kniha Kachna, kachna, husa obsahuje podrobné průvodce druhy a plemeny, výběrem kachny na trhu a oškubáním a zavěšením divokého ptáka. Shawovy chutné a snadno proveditelné recepty zahrnují základní pokrmy, jako jsou Grilovaná kachní prsa a Pomalu pečená kachna; oblíbené mezinárodní pokrmy, jako je Kachna Pho, Kachna s vůní po Sečuánu, Mexická kachna se zeleným krtkem a Cassoulet, a pokrmy hodné oslav, jako je Dokonalá pečená husa. V knize najdete také řadu kachních a husích konfitů a uzenin, od čerstvých klobás až po sušené salámy.

Nejobsáhlejší průvodce přípravou a vařením domácích i divokých kachen a hus, Kachna, kachna, husa, bude cenným společníkem pro každého, kdo se chce osvobodit od tyranie kuřat a vychutnat si dokonale uvařené vodní ptactvo.