Bažant, křepelka, chvostoskok: Ptáci z horských oblastí a drobná zvěř od pole až po hostinu

Recenze čtenářů

Poslední kuchařka Hanka Shawa „Bažant, křepelka, chvostan“ získala nadšené recenze pro své komplexní a přístupné zpracování vaření drobné zvěře. Kniha obsahuje řadu chutných receptů, užitečných návodů na zpracování a jedinečný systém křížových odkazů na různé druhy zvěřiny, který osloví jak začínající, tak zkušené kuchaře.

Kniha obsahuje širokou škálu tradičních i inovativních receptů, přehledné a dobře ilustrované návody na zpracování zvěřiny a tipy na kuchařské techniky. Recenzenti oceňují logické uspořádání a zařazení křížových odkazů pro různé druhy zvěřiny. Písmo je poutavé a přístupné a fotografie dodávají vizuální přitažlivost. Část výtěžku z prodeje knihy navíc podporuje úsilí o ochranu volně žijící zvěře.

Někteří recenzenti poznamenali, že kniha možná není tak zajímavá jako předchozí autorovy práce, a zmiňují se o méně obsáhlém rejstříku. Několik lidí mělo pocit, že recepty by mohly být jednodušší pro úplné začátečníky, ale většina shledala návody srozumitelnými.

(na základě 245 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast

Obsah knihy:

Finalista ceny IACP za kuchařku 2019

Obsáhlá, bohatě ilustrovaná kuchařka věnovaná přípravě a vaření horských ptáků a drobné zvěře, divoké i domestikované, od autora oceněného webu Hunter Angler Gardener Cook.

Zvěřina vždy zaujímala vysoké místo na stole, ať už se jednalo o loveckou odměnu v podobě pečeného tetřeva nebo krocana, kterého všichni jíme na Den díkůvzdání. Bažanti, křepelky, králíci, holubi, tetřevi a další - to jsou výjimečné druhy s velkolepou kulinářskou tradicí, které kuchaři nabízejí nepřekonatelnou škálu chutí. Mnoho kuchařů se však drůbeže bojí. Hubená a atletická zvěřina, králíci a zajíci mohou rychle vyschnout. Kniha Bažant, křepelka, chocholouš vám ukáže, jak připravit drobnou zvěřinu jako profesionál: dokonale křupavá kůže na křehkých prsíčkách, rozplývající se dušená a konfitovaná masa, dušené maso, klobásy a mnoho dalšího.

Hank Shaw, oceňovaný spisovatel, lovec a kuchař, který stojí v čele revoluce "wild-to-table", vám poskytne všechny potřebné informace o získávání, čištění a vaření ptáků od křepelek přes bažanty, krocany až po holubice a další. Bažant, křepelka, chocholouš se věnuje také řadě drobné zvěře, jako jsou králíci, zajíci a veverky. Najdete zde podrobné informace o tom, jak nejlépe zacházet s těmito různými druhy v kuchyni, jak je vybírat na trhu, i o tom, jak divoké ptáky oškubat, vyčistit a pověsit. Shawovy globální, ale přesto přístupné recepty zahrnují základní jídla, jako je Pečený bažant a Králík smažený na podmáslí; mezinárodní klasiku, jako je Toskánské zaječí ragú, Francouzský králík a la Moutarde, Mexické krůtí tamales s dýní a Bažant generála Tso, stejně jako jedinečné pokrmy, jako je Pečený sluka Michigan. Obsahuje také řadu uzenin z drobné zvěře, od čerstvých klobás až po konfitované maso a teriny.

Nejobsáhlejší průvodce přípravou a vařením horských ptáků a drobné zvěře, ať už domestikované, nebo divoké, Bažant, křepelka bavlníková bude cenným společníkem pro lovce i domácí kuchaře, kteří hledají nové způsoby přípravy krůty, králíka nebo křepelky zakoupené v obchodě.