Jižní sušenky

Recenze čtenářů

V recenzích na knihu „Southern Biscuits“ od Nathalie Dupreeové je vyzdvihován zábavný styl psaní, vyčerpávající recepty na sušenky a podrobné vysvětlení ingrediencí a technik. Recenzenti si pochvalují rozmanitost druhů sušenek a srozumitelnost návodů, díky čemuž je kniha vhodná pro začínající i zkušené pekaře. Mezi kritické připomínky však patří nedostatek metrických měr pro zahraniční čtenáře, opakující se formáty receptů a přání mít více vizuálních pomůcek.

⬤ Dobře napsané a zábavné
⬤ komplexní rozmanitost receptů na sušenky
⬤ srozumitelná vysvětlení ingrediencí a technik
⬤ vhodné pro pekaře všech úrovní
⬤ cenné tipy týkající se pekařské vědy.

⬤ Chybí metrické míry pro mezinárodní čtenáře
⬤ neohrabané a opakující se formáty receptů
⬤ málo obrázků hotových výrobků
⬤ některé recepty mohou vyžadovat cvik k dokonalosti.

(na základě 190 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Southern Biscuits

Obsah knihy:

Southern Biscuits obsahuje recepty a tajemství pečení všech možných sušenek, včetně bezproblémových snadných sušenek až po zdobené sušenky s hedvábným kozím máslem, křupavými pekanovými ořechy nebo pikantním sýrem pimento.

Tradiční sušenky v této knize zahrnují řadu druhů, od šlehaných sušenek starého Jihu a Anglie až po andělské sušenky: kynuté sušenky dostatečně pevné, aby se daly rozdělit a naplnit, ale dostatečně lehké, aby se rozplynuly v ústech. Kniha Southern Biscuits je plná krásných fotografií, včetně desítek fotografií s návodem, jak je míchat, míchat, skládat, válet a hníst.

Domácí směs na sušenky do ledničky

Na 10 šálků.

Pokud děláte několik dávek sušenek za měsíc nebo jednu sušenku za druhou, připravte si základní směs mouky a tuku, do které později přidáte mléko. V pevně zakryté nádobě v chladničce vydrží několik měsíců. Zkombinujte jeden díl mléka nebo podmáslí se dvěma díly směsi na libovolné množství sušenek od 4 do 40! Opět se přidá více soli a prášku do pečiva. Toto těsto lze použít také při přípravě kávových koláčů, palačinek, vaflí apod.

Složení:

⬤ 10 šálků hladké mouky.

⬤ 3 lžičky soli.

⬤ 5 lžiček vinného kamene.

⬤ 4 lžičky prášku do pečiva.

⬤ 2 šálky chlazeného ztuženého tuku, sádla nebo másla.

⬤  nakrájené zhruba na 1/2 palce velké kousky.

Instrukce:

Mouku, sůl, tatarský krém a prášek do pečiva prosejeme vidličkou nebo prošleháme ve velmi velké míse. Na mouku rozetřete zkrácený tuk a třete ho prsty o zkrácený tuk a mouku, jako byste lámali palec a prsty dohromady (nebo použijte dvě vidličky či nože, případně vykrajovátko na pečivo), dokud směs nebude vypadat jako dobře rozdrobený sýr feta, bez kousků větších než hrášek.

Občas mísou zatřepejte, aby se větší kousky tuku odrazily na povrch mouky a odhalily největší hrudky, které je ještě třeba utřít.

Směs skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě, dokud nebude připravena k použití.