Hodnocení:
Kniha získala od uživatelů smíšené hodnocení. Mnozí ocenili její srozumitelné návody a užitečné recepty na výrobu kváskového chleba, zejména pro začátečníky. Někteří však měli potíže s dobou kynutí a zjistili, že návod může být nejasný nebo málo podrobný. Celkově lze říci, že kniha sice nabízí cenné poznatky a techniky, ale pro dosažení optimálních výsledků může vyžadovat určitou míru trpělivosti a přizpůsobení.
Klady:⬤ Přehledné návody
⬤ skvělé pro začátečníky
⬤ zajímavé recepty
⬤ efektivní při výuce tvorby kvásku
⬤ dobré fotografie
⬤ užitečné informace o vědě o výrobě chleba.
⬤ Nestejná doba kynutí
⬤ některé návody jsou nejasné nebo neúplné
⬤ chybí návod na řešení problémů
⬤ někteří uživatelé mají pocit, že předpokládá předchozí znalosti
⬤ může vyžadovat úpravy receptů pro dosažení nejlepších výsledků.
(na základě 127 hodnocení čtenářů)
How to Make Sourdough: 45 Recipes for Great-Tasting Sourdough Breads That Are Good for You, Too.
Definitivní kniha představující rozmanitost kváskových chlebů a pečiva od autora oceňované knihy "Jak upéct chléb".
Definitivní kniha představující rozmanitost kváskových chlebů a pečiva od autora oceňované knihy "Jak upéct chléb".
Mnoho lidí se odvrací od masově vyráběného, homogenizovaného a mdlého chleba ve prospěch něčeho přírodního a výživného. A co může být přirozenějšího než způsob, jakým se chléb vyráběl dříve - z mouky, vody a s péčí. Jakmile zvládnete kvásek - živou směs mouky a vody, která pomáhá kynout a rozvíjet chuť chleba -, stačí ho smíchat v malém množství s ostatními ingrediencemi a jste na nejlepší cestě k čerstvému bochníku skvělé chuti. Kvásek můžete doplňovat a udržovat ho v chodu tak dlouho, jak budete chtít.
Není divu, že když lidé nasají nádhernou vůni svého prvního domácího kváskového bochníku, rozlomí pevnou, pružnou kůrku a vychutnají si lahodný, lehký a chutný vnitřek, už se nikdy neohlédnou zpět. Budete ohromeni nejen chutí a rozmanitostí báječných kváskových receptů, které tato kniha nabízí, ale i jejich jednoduchostí. Najdete v ní obsáhlý návod krok za krokem, jak zadělat těsto, uhníst těsto a vytvarovat, připravit a upéct základní kváskový bochník. Dále objevíte zajímavé chleby z některých nesmírně oblíbených starobylých zrn, včetně kamutu, špaldy, einkornu a enneru. Pokud máte rádi sytý, tmavý chléb, pak budete doma v kapitole Žito, kde najdete vynikající recepty, například na žitný kvásek v new-yorském stylu nebo kvásek Pumpernickel.
Vyzkoušejte sladké a slané kvásky v kapitole Ochucené kvásky, včetně klasických kombinací, jako je rajčatový a olivový, ale i neobvyklejších, ale stejně chutných receptů, jako je Halloumi a máta. Pokud máte chuť na sladké, potěší vás Jablko nebo Datle & vlašské ořechy. Objevte kapitolu věnovanou bezlepkovým pokrmům, kde najdete Cizrnovou bramborovou focacciu, Kváskové bramboráky a Teff & Meruňkový kvásek.
V sekci Snacks & Treats si můžete prohlédnout rozmanité a božské výrobky, jako jsou kváskové bagely, kváskové preclíky a kváskové briošky. A konečně v kapitole o kváskových specialitách se dozvíte, jak připravit dokonalou kváskovou bagetu a ciabattu a také oblíbené sváteční pečivo, jako je Panettone.
