Falastin: Kuchařka

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 1594 hlasů.

Původní název:

Falastin: A Cookbook

Obsah knihy:

Oduševnělá prohlídka dnešní palestinské kuchyně od šéfkuchaře a partnera Ottolenghiho restaurací - 120 receptů, které se odvíjejí od jeho osobního příběhu i historie Palestiny.

DLOUHODOBĚ NA SEZNAMU CEN ART OF EATING PRIZE - JMENOVÁNO JEDNOU Z NEJLEPŠÍCH KUCHAŘEK ROKU časopisy Forbes - Bon App tit - NPR - San Francisco Chronicle - Food Network - Food & Wine - The Guardian - National Geographic - Smithsonian Magazine - Publishers Weekly - Library Journal.

"Skutečně jedna z nejlepších kuchařek roku." - Bon App tit

Příběh palestinského jídla je ve skutečnosti příběhem jeho obyvatel. Když události roku 1948 přinutily obyvatele ze všech oblastí Palestiny, aby se sešli v jedné sevřené zemi, recepty, které byly kdysi přísně střeženými rodinnými tajemstvími, byly sdíleny a předávány mezi různými skupinami ve snaze zajistit, aby nebyly navždy ztraceny.

V knize Falastin (vyslovuje se "fa-la-steen") Sami Tamimi popisuje historii a vývoj kuchyně své země, která se zrodila díky optimální zemědělské poloze, osobitým kulinářským tradicím a vynalézavosti a důvtipu palestinských kuchařů. Tamimi pokrývá území mezi Středozemním mořem a řekou Jordán - východní Jeruzalém a Západní břeh Jordánu, na sever do Galileje a pobřežních měst Haifa a Akka, do vnitrozemí do Nazaretu a pak na jih do Hebronu a pobřežního pásma Gazy - a vypráví o své výchově s jedenácti sourozenci a o svém rozhodnutí odejít v sedmnácti letech z domova a vařit v západním Jeruzalémě, kde se setkal s Yotamem Ottolenghim a poprvé s ním spolupracoval.

Od kuchařů z uprchlických táborů až po domácí kuchyně v Gaze a mlýn mistra tahini, Tamimi odhaluje pozůstatky starobylé kulinářské tradice, když na více než 130 poutavých fotografiích a 120 receptech zaznamenává odvozeniny dynamické kuchyně a lidí, včetně:

- Hassanova snadná vejce se za'atarem a citronem.

- Rybí kofta s jogurtem, sumakem a chilli.

- Sendvič s trhaným jehněčím masem Schwarma.

- Tvarohový koláč Labneh s pečenými meruňkami, medem a kardamonem.

Restaurace Falastin, pojmenovaná podle palestinských novin, které sdružovaly různorodé národy, je vizí kuchyně, kultury a způsobu života, jak je poznal jeden vlivný šéfkuchař.