Ekstedt: Severské umění analogového vaření

Recenze čtenářů

Kniha Niklase Ekstedta je vysoce ceněna pro svůj inspirativní přístup ke skandinávské kuchyni a kuchařským technikám, zejména těm, které zahrnují oheň. Obsahuje směs složitých a jednoduchých receptů, i když některé ingredience mohou být náročné na shánění. Celkově poskytuje bohatý kulturní kontext a důkladné návody, takže je přitažlivá pro amatérské i poloprofesionální kuchaře.

Informativní a inspirativní koncepce, mnoho snadných receptů s běžnými ingrediencemi, zajímavé části o nástrojích/technice a švédské kultuře, vynikající fotografie a dobrá směs inovativních receptů.

Některé ingredience mohou být obtížně k sehnání, techniky a vybavení jsou vhodné spíše pro profesionály nebo poloprofesionály a při příchodu se objevily stížnosti na fyzický stav knihy.

(na základě 11 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Ekstedt: The Nordic Art of Analogue Cooking

Obsah knihy:

"Stejným dílem březového dřeva a vášně udržujeme plameny při životě. Všechny suroviny vaříme na otevřeném ohni. Dřevěné uhlí a kouř jsou naše nejmocnější nástroje. Žádný elektrický rošt, žádný plynový sporák - jen přírodní teplo, saze, popel, kouř a oheň. Tyto způsoby přípravy pokrmů jsme zvolili jako poctu starobylému způsobu vaření. V Ekstedtu jsou to plameny, které mají přednost."

Niklas Ekstedt prostřednictvím svých odvážných chutí ve stejnojmenné restauraci oceněné michelinskou hvězdou rozněcuje naše prvotní instinkty u ohně. Jeho opuštění moderních technologií je možná trochu obtížné napodobit ve vlastní kuchyni, ale jeho duch vás přesvědčí, abyste se vrátili k základům, kde to jde.

Restaurace Ekstedt je samotným srdcem a středobodem knihy a poskytuje základ pro Niklasovo vyprávění o sezónní a regionální tradiční švédské kuchyni. Mezi jídla z restaurace a na stránkách této skvostné knihy patří dušená jehněčí plec s máslem z mořských řas a kapary z divokého česneku, jalovcem uzená štika a okoun, pórek pečený na žáru s krémem z dřevěného uhlí, mušle uzené v borovém mase a mandlový dort pečený v peci na dřevo.

Úžasné fotografie Davida Loftuse oživují Niklasovy recepty a severská roční období.

-------------------------------------------

Pochvala za jídlo z ohně

Nejlepší knihy roku 2016 - London Evening Standard.

'Švédská kuchařka, která se chystá zapálit váš svět - ok - vaši večeři' - Esquire Magazine.