Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: Kuchařka: italská kuchyně

Recenze čtenářů

Kniha nabízí směs tradičních a moderních italských receptů, zdůrazňuje jejich přístupnost pro domácí kuchaře a zároveň poskytuje pokročilé techniky, které mohou být výzvou pro začátečníky. Někteří recenzenti chválí její krásné ilustrace a inspiraci, kterou poskytuje začínajícím i zkušeným kuchařům, zatímco jiní ji kritizují za nedostatečnou hloubku některých receptů a za chyby v návodech. Celkově se názory na její účinnost pro domácí kuchaře liší.

Krásně ilustrované, snadno sledovatelné recepty, skvělá kombinace klasické a moderní italské kuchyně, silná v technikách, výborný zdroj inspirace pro začínající i zkušené kuchaře, kvalitní prezentace s ochranným obalem.

Obsahuje drobné chyby v návodech, některé recepty jsou považovány za „hloupé“ a postrádají podstatné kroky, zavádějící fotografie, nemusí vyhovovat všem úrovním dovedností domácích kuchařů a někteří považují knihu za předraženou.

(na základě 40 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: A Cookbook

Obsah knihy:

ČASOPISEM PUBLISHERS WEEKLY OZNAČEN ZA JEDNU Z NEJLEPŠÍCH KNIH ROKU

Michael White, který získal nebo byl nominován na téměř všechna známá prestižní kulinářská ocenění, je kritiky označován za dalšího velkého hrdinu italské gastronomie. Jeho působnost sahá do celého světa a má za sebou řadu uznávaných restaurací, jako jsou Marea, Ai Fiori, Osteria Morini a pizzerie Nicoletta.

Nyní White v knize Classico e Moderno přenáší svou vášeň pro autentickou italskou kuchyni do domácí kuchyně a přináší recepty - téměř 250 - na tradiční i moderní pokrmy tohoto regionu. V části "Classico" se White dělí o taková ikonická jídla, jako jsou masové kuličky dušené v rajčatové omáčce, polévka z těstovin a fazolí, Cavatelli s jehněčím masem a paprikou a pečená vepřová kýta s rozmarýnem a černým pepřem. V kapitolách "Moderno" najdete recepty, díky nimž se Whiteovy restaurace dostaly na mapu, včetně Crostini z kuřecích jater s cibulí restovanou na Marsale, Fusili s chobotnicí restovanou na červeném víně a kostní dření a Telecí kotlety s restovanou endivií a krémovou omáčkou z pancetty.

V sekcích Classico i Moderno najdete nápady na celé jídlo: První chody (Vitello Tonnato, Garganelli s kaviárovým krémem ), polévky (Zuppa di Baccal, Bílá fazolová polévka se smaženými krevetami), těstoviny (Tortellini alla Panna, Tortelli s ricottou a švýcarským mangoldem), hlavní chody (Pollo alla Diavola, Dušené jehněčí kolínko s farrottem), dezerty (Crostata di Ricotta, Panna Cotta s citronovo-bazalkovým sorbetem a mandlovou mléčnou pěnou), saláty, pizzy a základní receptury na pesta, vývary a vinaigrety. Kniha Classico e Moderno obsahuje osobní poznámky a anekdoty o Whiteově raném pobytu v Itálii a jeho kariéře plné chutí a poskytne vám všechny nástroje, tipy a triky, které potřebujete k přípravě lákavých italských pokrmů s jistotou zkušeného šéfkuchaře.

Chvála Michaela Whitea a knihy Classico e Moderno

"Mistrovské dílo kulinářského umu a dokonalé prezentace... White opět skvěle zvládá svou oblíbenou italskou kuchyni. Ve snaze překlenout propast mezi klasikou a modernou nabízí tento výjimečný šéfkuchař čtenáři zážitek plný krásy a chuti..... Tato kniha je svědectvím jak o významu/vlivu italské kuchyně, tak o bohatých a rozmanitých zážitcích, které její ingredience a tradice stále nabízejí." -- Publishers Weekly (hvězdičková recenze).

"Mimořádně přitažlivé... Michael White) je jedním z největších šéfkuchařů moderní italské kuchyně v této zemi a v knize Classico e Moderno nás naučí dost na to, abychom se mohli pokusit jít v jeho stopách." -- Vogue (česky)

"Obrovsky ambiciózní... White je jedním z řady zdejších vycházejících šéfkuchařů, kteří nejsou Italové, ale pocítili svobodu osvěžit koncept italského jídla." -- Associated Press

"Budoucnost italské gastronomie díky velkolepé invenci, kterou vnáší do modernizace nejoblíbenější kuchyně světa." -- Gotham.

"Sledoval jsem a ochutnával, jak Michael White dospěl do své současné pozice jednoho z předních správců a průkopníků italské kulinářské tradice v Americe. Dokonce i jeho typické moderní pokrmy jsou stejně dobře srozumitelné jako ty klasické - a možná jsou dokonce předurčeny k tomu, aby se jednou staly klasikou samy o sobě." Thomas Keller, z předmluvy.

"Michael White ve velmi krátké době uchvátil korunu italské kuchyně pro New York." --Anthony Bourdain.