Chemie potravin: Senzorická analýza a mechanismy

Původní název:

Food Chemistry: Sensory Analysis and Mechanisms

Obsah knihy:

Analýza chuti je složitý smyslový proces a na jejím vnímání se podílí mnoho smyslových mechanismů.

Tato kniha co nejsrozumitelněji představuje všechny procesy spojené se senzorickou analýzou potravin. Kniha přináší podrobné vysvětlení různých pojmů, jako jsou mechanismy chuti a vůně, evoluce chuťových orgánů, vícesmyslové vnímání chuti, vliv genetiky na chemii chuti a její vnímání atd.

Kniha představuje výzkumy, které proměnily tento obor a napomohly jeho rozvoji. Vědci a studenti, kteří se aktivně zabývají tímto oborem, najdou v této knize plno zásadních a dosud neprobádaných konceptů.