Chemie potravin

Původní název:

Food Chemistry

Obsah knihy:

Chemie potravin se zabývá chemickými procesy a interakcemi všech biologických a nebiologických složek potravin. Maso, salát, pivo, mléko jsou příklady biologických produktů.

Jejich hlavními složkami jsou sacharidy, lipidy a bílkoviny. Potravinářská chemie zahrnuje také oblasti, jako je voda, vitaminy, minerální látky, enzymy, potravinářské přídatné látky, aromata a barviva. Tato oblast se také zaměřuje na pochopení toho, jak se produkty mění při určitých technikách zpracování potravin, a na způsoby jejich vylepšení.

Koncepty potravinářské chemie často vycházejí z reologie, fyzikální a chemické termodynamiky, reakční kinetiky koloidních interakcí a biopolymerologie. Tento obor také studuje bílkoviny, vitaminy a minerální látky obsažené v potravinách.

Do jeho oblasti působnosti patří také proces přidávání přídatných látek za účelem zlepšení nebo zachování chuti. Tato kniha se podrobně zabývá některými existujícími teoriemi a inovativními koncepcemi, které se točí kolem chemie potravin.

Sleduje vývoj tohoto oboru a upozorňuje na některé jeho klíčové koncepty a aplikace. Kniha je vhodná pro studenty, kteří hledají podrobné informace z této oblasti, i pro odborníky.