Alinea

Recenze čtenářů

Kniha Granta Achatze „Alinea“ je vysoce ceněna pro své úžasné fotografie a podrobné recepty, takže je vyhledávaným artiklem pro profesionální kuchaře i milovníky jídla. Mnozí obdivují její uměleckou kvalitu a inovativní kulinářské koncepty, někteří recenzenti však upozorňují, že kniha není vhodná pro začátečníky kvůli složitosti receptů a potřebnému specializovanému vybavení. Kniha slouží jako kousek na konferenční stolek i jako inspirace pro pokročilé kuchařské techniky.

⬤ Úchvatné fotografie
⬤ podrobné a inovativní recepty
⬤ slouží jako zdroj inspirace
⬤ kvalitní vazba
⬤ skvělá pro profesionální kuchaře a vážné gurmány
⬤ krásný design
⬤ zachycuje podstatu restaurace Alinea.

⬤ Není vhodné pro začátečníky
⬤ vyžaduje drahé a specializované vybavení
⬤ některé recepty mohou být pro domácí kuchaře nepraktické
⬤ shánění surovin může být obtížné
⬤ rozvržení receptů může být matoucí.

(na základě 221 hodnocení čtenářů)

Obsah knihy:

Debutová kuchařka restaurace, kterou časopis Gourmet označil za nejlepší v zemi.

Průkopník americké kuchyně, šéfkuchař Grant Achatz, představuje to nejlepší z hnutí molekulární gastronomie - brilantní základy a vynikající chuť ve spojení s průkopnickým přístupem k novým technikám a vybavení. ALINEA představuje Achatzovu kuchyni na více než 100 pokrmech (celkem 600 receptů) a 600 fotografiích prezentovaných v luxusním svazku. Knihu rámují tři hlavní díly: Michael Ruhlman se zamýšlí nad rolí Alinea na světové gastronomické scéně, Jeffrey Steingarten nabízí svůj osobitý pohled na stolování v restauraci a Mark McClusky zkoumá roli technologií v kuchyni Alinea. Kupující knihy získají přístup na webové stránky s videoukázkami, rozhovory a online fórem, které čtenářům umožní komunikovat s Achatzem a jeho týmem.

"Achatz je v národním kulinářském prostředí něčím novým: stejně ambiciózní šéfkuchař jako Thomas Keller, který se chce prosadit nikoli dokonalostí, ale neustálou inovací... Přistupte k němu dostatečně blízko, abyste se posadili a nechali se dráždit, vyzývat a hýčkat Achatzovou verzí tohoto druhu vaření, a můžete prožít jedno z nejpříjemnějších kulinářských dobrodružství svého života." --Corby Kummer, vedoucí redaktor časopisu Atlantic Monthly.

"Do arény vstoupil někdo nový. Jmenuje se Grant Achatz a znovu definuje americkou restauraci pro zcela novou generaci... Alinea je v neustálém pohybu.

Když už jste tu jednou jedli, nemůžete se dočkat, až se sem vrátíte a uvidíte, co Achatz vymyslí příště." --GourmetRecenze a oceněníFinalista ceny James Beard Foundation Cookbook Award: James Beard Foundation Outstanding Chef Award "I když vaše kuchyně není vybavena horkovzdušnou pistolí na odstraňování nátěrů, termocirkulátorem nebo refraktometrem a máte jen mlhavé povědomí o tom, že šéfkuchaři používají v současném vaření sifony a pěny, můžete si vychutnat tuto odvážnou kuchařku od Granta Achatze z chicagské restaurace Alinea..... Recepty se sice těžko stanou součástí vašeho každodenního vaření, ale tato kniha je příliš zajímavá na to, aby zůstala ležet na stolku. Při čtení se vám vynoří otázka: Je jídlo Alinea umění? .. Půjdu ještě o kousek dál a Achatze popíšu slovem, které by on sám pro sebe nejspíš nikdy nepoužil: avantgarda, jak se definovala umělecká hnutí na počátku minulého století - plánovitý, sebevědomý a strukturovaný pokus provokovat a otřást statusem quo. Stejně jako u těchto umělců nejsou výsledky nutně tak zajímavé jako záměry a koncepty, které za nimi stojí. V tomto smyslu představuje tento svazek plnohodnotný, i když nijak hrozivý manifest." - Art of Eating.