Živý chléb: Živý chléb: tradice a inovace v řemeslné výrobě chleba

Recenze čtenářů

Kniha získala převážně kladné recenze pro své jedinečné a rozmanité recepty na chléb, srozumitelný a informativní text a autorovo nadšení pro věc. Mnoho čtenářů si všimlo, že kniha dokáže provést začínající i zkušené pekaře různými technikami a druhy chleba, zejména kváskového. Někteří uživatelé však poukazovali na problémy, včetně některých problémů s vazbou, obtížného hledání konkrétních surovin a několika nesrovnalostí mezi recepty a jejich doprovodnými obrázky.

⬤ Rozmanitost jedinečných a zajímavých receptů na chléb, zejména v kapitole Jednoduché kváskové pečivo.
⬤ Jasné, přímočaré psaní s důkladným vysvětlením technik pečení a surovin.
⬤ Poutavé postřehy o pekařské komunitě a historii chleba.
⬤ Recepty jsou snadno proveditelné a úspěšné i pro začínající pekaře.
⬤ Vynikající fotografie a estetická prezentace.

⬤ Někteří čtenáři měli s knihou problémy s vazbou.
⬤ Obtíže při hledání doporučených mouk a ingrediencí, protože některé jsou neznámé nebo drahé.
⬤ Některé recepty nemusí být v souladu s jejich obrázky, což způsobuje zmatek.
⬤ Kniha může být vhodná spíše pro zkušené pekaře a začátečníci mohou být zahlceni.

(na základě 64 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Living Bread: Tradition and Innovation in Artisan Bread Making

Obsah knihy:

Vítěz ceny Jamese Bearda 2020

Nová významná kuchařka průkopníka z Bread Alone, který způsobil revoluci v pečení amerického řemeslného chleba, s 60 recepty inspirovanými pekaři z celého světa.

Ve dvaadvaceti letech narazil Daniel Leader v zadní místnosti pařížské boulangerie na omamnou vůni pečení chleba a od té doby miluje a věnuje se výrobě kvalitního chleba. Poté založil Bread Alone, dnes již kultovní pekárnu, která se stala jednou z nejoblíbenějších firem vyrábějících řemeslný chléb v zemi. Dnes se do sídla společnosti Bread Alone v Catskills sjíždějí profesionální pekaři a nadšenci do chleba z celého světa, aby se naučili Danovy charakteristické techniky a filozofii pečení.

Ačkoli je Leader v oblasti pečení chleba špičkovou osobností, stále se považuje za studenta tohoto řemesla a jeho zvědavost je bezmezná. V této průkopnické knize nabízí nadšeným domácím pekařům ucelený obraz pečení chleba v dnešní době. Kniha Živý chléb, v níž se inspiruje komunita mlynářů, farmářů, pekařů a vědců, přináší fascinující pohled na to, jak se řemeslné pečení chleba vyvíjelo a stále mění - od postupů pěstování pšenice a pokroku v mletí až po kvásek a mechaniku míchání těsta. Leader, který je stejnou měrou ovlivněn uměním i vědou, představuje vzrušující obměny klasických receptů, jako je Ciabatta s kari a rajčaty, Veganská brioška a Čokoládová kvásková babka, stejně jako tradiční recepty. Živý chléb je milostným dopisem a moderním průvodcem praxí výroby "dobrého chleba", který je posetý anekdotami a sugestivními fotografiemi z Leaderových vlastních cest a setkání s řemeslníky, kteří ho ovlivnili.