Místní chleby: Kváskové a celozrnné recepty od nejlepších evropských řemeslných pekařů

Recenze čtenářů

Kniha získala kladné recenze pro své jasné pokyny, vyčerpávající informace a jedinečné recepty, které z ní činí cenný zdroj informací pro zkušené i začínající pekaře. Mnoho čtenářů ocenilo podrobné vysvětlení ingrediencí, technik a nadšení, které autor Daniel Leader do umění pečení chleba vnáší. Někteří uživatelé však upozornili na typografické chyby, nesrovnalosti v měření receptů a varovali, že pro začátečníky mohou být některé recepty zdrcující. Celkově lze knihu doporučit vážným zájemcům o chléb a těm, kteří jsou ochotni investovat čas do zvládnutí tohoto řemesla.

Přehledné návody, jedinečné recepty, podrobné vysvětlení ingrediencí a technik, povzbuzení od autora, krásné ilustrace, ceněný vzdělávací obsah o výrobě chleba. Pro mnoho uživatelů inspirativní a skvělý zdroj informací pro zvládnutí kváskového a řemeslného chleba.

Typografické chyby a nesrovnalosti v měření receptů, které by mohly začínajícím pekařům působit potíže. Některé recepty jsou dlouhé a složité, což může začátečníky zahltit. Vyžaduje značné nasazení a praxi k dosažení požadovaných výsledků.

(na základě 96 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers

Obsah knihy:

Když si Daniel Leader před dvaceti lety otevřel pekárnu Bread Alone v Catskills, byl rozhodnutý napodobit celozrnné a kváskové chleby, které se naučil péct v pařížských pekárnách.

Pekárna měla okamžitý úspěch a jeho první kniha Bread Alone přinesla Leaderovy chleby do domácích kuchyní. V této své druhé knize se Leader dělí o své zkušenosti z cest po Evropě, kde hledal ty nejlepší řemeslné chleby.

V ekologické pekárně v Alsasku se naučil připravovat kváskové bagety ze špaldy, lněného semínka a sóji a v Genzanu u Říma spolupracoval s pekaři, kteří vyrábějí obrovské venkovské bochníky tak jedinečné, že si vysloužily označení Indicazione Geografica Protetta (IGP), což je vládní značka vyhrazená pro nejcennější potraviny a vína. Leaderovy podrobné recepty popisují každý krok, který je nutný k výrobě těchto vzácných bochníků, jež byly až dosud k dostání výhradně na místě.