Židovská kuchyně v Maďarsku: Kulturní historie s 83 autentickými recepty

Recenze čtenářů

Kniha nabízí ucelený průzkum kulinářské kultury maďarských Židů a popisuje její historii od osmanské okupace až do konce druhé světové války. Ačkoli je bohatá na historické souvislosti a kulturní poznatky, postrádá užitečnost jako praktická kuchařka.

Komplexní představení kultury stravování maďarských Židů, podrobná kulturní historie, bohatá na historické odkazy, obsahuje téměř 200 historických fotografií, kombinuje vědecký vhled s poutavým vyprávěním.

Jako kuchařka není praktická, obsahuje omezený počet receptů s malými podrobnostmi.

(na základě 2 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History with 83 Authentic Recipes

Obsah knihy:

Vítěz ceny National Jewish Book Award 2019 v kategorii Food Writing & Cookbooks.

Autor se odmítá smířit s tím, že by svět předšohajských maďarských Židů a jejich kuchyně měly zmizet téměř beze stopy, a cítí se být nucen rekonstruovat jejich kulinářskou kulturu. Jeho kniha s předmluvou Barbary Kirshenblatt-Gimblettpředstavuje stravovací návyky nikoli jako izolované úkony, odtržené od společenského a náboženského kontextu, ale jako organickou součást způsobu života.

Podle Kirshenblatt-Gimblettové: „Ačkoli kuchařek je mnoho, neexistuje žádná jiná studie, která by se mohla s touto knihou srovnávat. Je to prostě dosud nejkomplexnější popis židovské kultury stravování.“ Vskutku neexistuje srovnatelná studie o židovské kuchyni v žádné zemi, ani o maďarské kuchyni. Popisuje neobyčejnou rozmanitost, která charakterizovala svět maďarských Židů, v němž to, co se smí nebo nesmí jíst, určovala nejen absolutní pravidla, ale také stravovací tradice jednotlivých náboženských směrů nebo konkrétních komunit.

Deset kapitol se zabývá kulinářskou kulturou a stravovacími zvyklostmi maďarských Židů do 40. let 20. století, od kašrutu (systému dodržování košer kuchyně) přes historii kuchařských knih, tradice stravování ve všední dny a svátky, rozmanitost domácností, popis potravinářského a pohostinského průmyslu až po historii některých typických jídel. Přestože je tato kniha především kulturní historií, nikoli kuchařkou, obsahuje 83 receptů a téměř 200 fascinujících fotografií z každodenního života a dokumentů.