Za hranicí živobytí: Zkoumání kultury jídla a pití v Irsku

Původní název:

Beyond Sustenance: An Exploration of Food and Drink Culture in Ireland

Obsah knihy:

Důležitý příspěvek k pochopení naší kulinářské cesty v Irsku z doby, kdy bylo jídlo považováno pouze za potravu. Jako národ jsme získali sebevědomí. Ještě relativně nedávno jsme v Irsku měli vážný komplex méněcennosti, a to nejen pokud jde o naše jídlo a kulturu stravování. Brian různými pohledy dokumentuje rostoucí hrdost na naši tradici, kvalitu našich produktů a rostoucí dovednosti našich kuchařů. Konečně si vážíme toho, co tady v Irsku máme, a hrdě servírujeme naše irské jídlo.

( Darina Allen, Ballymaloe Cookery School )

Tato práce se prostřednictvím pojmů, jako je místo a příběh, zabývá kulturním významem potravin, které jíme, a nápojů, které pijeme, v irské společnosti. Poskytují nám nezbytnou obživu k přežití, ale mají nám také co říci k tomu, jak se vztahujeme k sobě navzájem a ke světu kolem nás. Kniha zkoumá produkty, které si v Irsku spojujeme s gastronomií, a jedinečná irská místa, kde se konzumují. Mezi místa, o nichž je řeč, patří irská hospoda, tradiční irské řeznictví a palírna irské whisky. Produkty i místa jsou zkoumány optikou terroir, zkušeností a vlivu paradigmat třetího místa a čtvrtého prostoru. Ačkoli je většina pojednávaných témat ukotvena v minulosti, kniha také zkoumá, jak tato minulost ovlivnila současnější fenomény, jako je irská kavárenská kultura a sociální gastronomie. Přestože se práce zaměřuje především na Irsko, čerpá poznatky z poznatků získaných v zemích, jako je Francie, které mají široce proslulé gastronomické dědictví. Kromě zřejmých souvislostí s jídlem spojuje všechny kapitoly této práce společná nit osobní angažovanosti, která pramení z celoživotní práce v oblasti potravin a nápojů a v jejím okolí.