Washoku: Recepty z japonské domácí kuchyně

Recenze čtenářů

Kniha „Washoku“ od Elizabeth Andohové představuje komplexního průvodce tradiční japonskou domácí kuchyní, který se zaměřuje na znalost ingrediencí a filozofii vaření. Přestože nabízí krásné fotografie a dobře vysvětlené recepty, někteří recenzenti považovali za nevýhodu nedostatek vizuálních obrázků u každého receptu a složitost technik, zejména pro začátečníky.

⬤ Krásné a kvalitní fotografie.
⬤ Rozsáhlé a informativní oddíly o japonských surovinách a technikách vaření.
⬤ Spolehlivé recepty, které představují autentické japonské chutě.
⬤ Promyšlený vhled do japonské kulinářské filozofie.
⬤ Vhodné pro ty, kteří chtějí prohloubit své znalosti japonské kuchyně nad rámec základů.

⬤ Nedostatek fotografií u každého receptu, což znesnadňuje výuku zraku.
⬤ Některé recepty nejsou pro začátečníky intuitivní a vyžadují značnou přípravu a speciální suroviny.
⬤ Několik faktických nepřesností týkajících se některých zásad vaření.
⬤ Pro ty, kteří neznají japonské kuchařské techniky, může být příliš složitá.

(na základě 132 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Obsah knihy:

V roce 1975 vyšel v časopise Gourmet seriál o tradičních japonských jídlech - první svého druhu ve významném americkém časopise o jídle - jehož autorem byl absolvent prestižní školy klasické kuchyně Yanagihara v Tokiu. Dnes je autorka této průkopnické série Elizabeth Andohová považována za přední anglicky píšící autoritu v této oblasti.

V knize WASHOKU, která je autoritativní a hluboce osobní poctou jedné z nejosobitějších kulinářských tradic na světě, se dělí o své znalosti a vášeň pro japonskou kulturu jídla. Andohová začíná tím, že představuje étos washoku (tradičního japonského jídla) a zkoumá jeho vyladěný přístup k vyvážení chutí, použití techniky a zohlednění estetiky ruku v ruce s výživou. Podrobné popisy ingrediencí doplňují nádherné barevné fotografie a obsáhlá kapitola o japonské spíži je prakticky samostatnou knihou.

Recepty na polévky, rýžová jídla a nudle, maso a drůbež, mořské plody a dezerty jsou vzorem přehlednosti a přesnosti a bohatý kulturní kontext a praktické poznámky, které Andoh uvádí, pomáhají čtenářům zvládnout rytmus a průběh kuchyně washoku. WASHOKU je mnohem víc než jen sbírka receptů, je to cesta po kuchyni, která má bohatou historii a je stejně pohledná jako zdravá.

Ocenění2006 IACP Award WinnerOcenění "Tento rozsáhlý svazek je zjevně určen pro kuchaře, kteří se vážně zajímají o japonské jídlo."-Minneapolis Star Tribune"... odborný, ale inspirativní...

gurmán se může jen tak posadit a číst pro potěšení a poučení."-Milwaukee Journal Sentinel.