Kansha: Kuchařka: oslava japonských veganských a vegetariánských tradic [Kuchařka].

Recenze čtenářů

Kniha Elizabeth Andohové „Kansha: Khanša: Oslava japonských veganských a vegetariánských tradic“ je vysoce ceněna pro své autentické japonské recepty, kulturní postřehy a hloubku výuky. Mnoho recenzentů oceňuje její důkladné vysvětlení technik a ingrediencí, ačkoli někteří považují za značnou nevýhodu nedostatek fotografií a obtížné shánění ingrediencí mimo Japonsko. Celkově je kniha považována za nezbytnou kuchařku pro ty, kteří se skutečně zajímají o japonskou vegetariánskou kuchyni, a to zejména pro ty, kteří mají určité zázemí nebo zkušenosti.

⬤ Autentické a tradiční japonské recepty.
⬤ Podrobné vysvětlení technik vaření a kulturního pozadí.
⬤ Recepty, které jsou chutné a zdravé.
⬤ Vzdělávací hodnota pro pochopení japonské kuchyně a kuchařských postupů.
⬤ Určeno pro vážné zájemce o studium a zkušené kuchaře.

⬤ Nedostatek fotografií u každého receptu, což může být pro vizuální studenty frustrující.
⬤ Obtížné shánění některých ingrediencí v USA a na dalších místech mimo Japonsko.
⬤ Někteří považují recepty za příliš složité nebo vyžadující příliš mnoho úsilí pro domácí kuchyni.
⬤ Jsou vnímány jako vhodné spíše pro ty, kteří mají silné zázemí v oblasti vaření nebo japonské kuchyně.

(na základě 85 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [A Cookbook]

Obsah knihy:

Oslava japonských veganských a vegetariánských tradic začíná kansha - oceněním - vyjádřením vděčnosti za dary přírody a za úsilí a vynalézavost těch, kteří přeměňují přírodní bohatství v úžasné jídlo. Duch kansha, hluboce zakořeněný v buddhistické filozofii a praxi, povzbuzuje všechny kuchaře k přípravě nutričně hodnotných a esteticky uspokojivých jídel, která zamezují plýtvání, šetří energii a chrání naše přírodní zdroje.

Na těchto stránkách, jejichž krédem je kansha, nabízí Elizabeth Andohová, autorita v oblasti japonské kuchyně, více než 100 pečlivě připravených veganských receptů. Vybrala klasické pokrmy z šō.

Jiný ryō.

Ri neboli buddhistické chrámové kuchyně (Krémový sezamový pudink, Glazovaný úhoř na pohled).

Shromáždila základy makrobiotické kuchyně (Ručně lisovaná hnědá rýže s hijiki, Robustní miso).

Vybraná jídla s kořeny v historii (Tofu míchané na pánvi s listovou zeleninou, Ostré okurky)

A zahrnula vynalézavá moderní jídla (Lilek Sushi, Tō.

Fu-Tō.

Fu Burgery).

Andohová vás vyzývá, abyste si kansha vyzkoušeli i při vlastním vaření, a s potěšením ukazuje, že „v kuchyni kansha nic nepřijde nazmar“. V jednom obzvlášť uspokojivém příkladu promění každou část jednoho daikonu - od zúžené špičky až po chomáč zelených částí, včetně slupek, které by většina kuchařů jednoduše zkompostovala - v řadu zdravých a chutných pokrmů.

Desetiletí života ponořeného do japonské kultury a léta kulinářského vzdělávání poskytly Andohové jedinečnou platformu, z níž může učit. O své hluboké znalosti kuchyně se dělí ve dvoudílném Průvodci kuchyní Kanša. V první části vysvětluje základní techniky krájení, metody vaření a vybavení, které vám pomohou zvýraznit chuť, eliminovat plýtvání a urychlit přípravu jídla. Ve druhé části Andohová demystifikuje ingredience, které jsou v japonských spižírnách základem, ale pro vás mohou být novinkou.

Díky nim se váš kuchyňský repertoár - ať už jste vegani, nebo všežravci - posune do nových výšin.

Kansha, průkopnický svazek, který vás bude inspirovat i poučovat, doplňují úžasné snímky oceňované fotografky Leigh Beisch.