Recenze čtenářů
Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 20 hlasů.
Původní název:
Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals
Obsah knihy:
V tomto praktickém průvodci výživou a jídlem se spojují poznatky zkušeného dietologa a uznávaného šéfkuchaře.
V nově přepracovaném 10. vydání knihy Výživa pro profesionály v gastronomii a kulinářství přinášejí registrovaná odbornice na výživu Karen E. Drummondová a šéfkuchařka Lisa M. Brefereová zasvěceného průvodce, jak začlenit zdravé a vyvážené stravovací postupy do každodenní praxe. Autorky se věnují všem důležitým aspektům plánování, přípravy a podávání zdravých pokrmů, od národních výživových směrnic až po normy pro přípravu a označování potravin. Zahrnují aktualizované výživové směrnice pro Američany na období 2020-2025 od USDA, nejnovější výzkumy v oblasti výživy, kulinářské trendy, suroviny a plánování jídelníčků tak, aby splňovaly rozmanité výživové potřeby dnešních zákazníků.
Tato kniha obsahuje také: Obsahuje: Důkladný úvod do základů výživy a potravin, včetně toho, proč je výživa důležitá, co je zdravá strava, a diskuse o kaloriích a živinách Komplexní výklad o vyváženém vaření a jídelníčcích, včetně toho, jak vytvořit chuť, vyváženém pečení, úpravě receptů a bezlepkovém pečení Praktické diskuse o aplikované výživě, včetně toho, jak zvládnout speciální požadavky zákazníků na výživu, řízení hmotnosti a výživu pro lidi všech věkových kategorií Několik příloh, včetně velikostí porcí pro skupiny potravin podle MyPlate a referenčních dietních dávek Rozšířenou e-knihu s odkazy na videa s technikou, interaktivní hry, kvízy a slovníček pojmů.
Kniha Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, Tenth Edition je ideální pro studenty, kteří absolvují studijní program kulinářského umění nebo managementu stravovacích služeb, a je také nepostradatelným zdrojem informací pro šéfkuchaře, kuchaře a všechny ostatní, kteří profesionálně připravují jídlo.
