Vůně a chutě: Vůně a vůně: syrská kuchařka

Recenze čtenářů

V recenzích je kniha chválena pro svůj poutavý obsah, historický význam a kvalitu receptů, což vyzdvihuje její hodnotu pro milovníky vaření i kulinářské historie. Zaznívá však varování ohledně složitosti receptů, které mohou vyžadovat znalost kuchařských technik z období středověku.

⬤ Zajímavé a poučné
⬤ chutné recepty
⬤ kvalitní překlad historické kuchařky
⬤ zahrnuje různá témata včetně vůní a parfémů
⬤ uspokojí kuchařské i vědecké zájmy.

Recepty postrádají podrobný návod a vyžadují, aby kuchař interpretoval množství ingrediencí a postupy; mohou být náročné pro ty, kteří neznají historické metody vaření.

(na základě 6 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Scents and Flavors: A Syrian Cookbook

Obsah knihy:

Sbírka 635 pečlivých receptů Vůně a chutě nás zve k ochutnání vynalézavé kuchyně, která kombinací různých vůní bylin, koření, ovoce a květinových esencí povyšuje jednoduché ingredience.

Tato oblíbená syrská kuchařka ze třináctého století je ódou na to, co její anonymní autor nazývá "větší částí potěšení tohoto života", totiž konzumaci jídla a pití, stejně jako vůní, které jídla a strávníky, kteří si je vychutnávají, zdobí.

Kniha je uspořádána jako jídlo, začíná předkrmy a šťávami a pokračuje hlavními chody, přílohami a dezerty, včetně takových cukrovinek, jako jsou bonbony založené na vyšší hustotě cukrového sirupu - což je inovace jedinečná pro středověký arabský svět. Meruňkové nápoje, plněné lilky, kuře s pistáciemi, dušený koriandr, melounové palačinky a mandlový pudink jsou ochuceny muškátovým oříškem, růží, hřebíčkem, šafránem a příležitostně vzácnou přísadou, jako je ambra, která potěší a překvapí hosty. Tato obsáhlá kulinářská cesta, doplněná kapitolami o přípravě parfémů, kadidel, léčivých olejů, prášků proti pocení a mýdel na ruce po jídle, je pastvou pro všechny smysly.

S výjimkou čtyř dochovaných babylonských a římských exemplářů se kuchařky objevily na světové literární scéně až v desátém století, kdy arabsky mluvící lidé začali sestavovat své sbírky receptů, přičemž jejich popularita dosáhla vrcholu ve třináctém století. Vůně a chutě se v tomto zlatém věku kuchařek rychle staly bestsellerem a dodnes zůstávají lahodným čtením pro labužníky i kulturní historiky.

Dvojjazyčné arabsko-anglické vydání.