Voda: Komplexní průvodce pro pivovarníky

Recenze čtenářů

Kniha o chemii a úpravě vody pro pivovary poskytuje rozsáhlé informace pro zlepšení pivovarských procesů. Je přínosná zejména pro zkušené pivovarníky, i když obsahuje složitý technický materiál, který může začátečníky zahltit. Přestože se zabývá základními výpočty a chemickými úpravami, které jsou pro vaření piva klíčové, někteří čtenáři mají pocit, že postrádá stručné praktické aplikace a že pro plné pochopení jsou nezbytné základní znalosti chemie.

⬤ Komplexní pokrytí chemie vody důležité pro pivovarnictví.
⬤ Nabízí podrobné pokyny pro výpočty a úpravy kvality vody.
⬤ Zahrnuje návody na řešení problémů při vyrovnávání chemického složení vody.
⬤ Poskytuje syntézu nejnovějších výzkumů a poznatků renomovaných domácích pivovarníků.
⬤ Může zvýšit kvalitu domácího i profesionálního vaření piva.

⬤ Pro některé čtenáře, zejména pro začátečníky, je příliš odborný.
⬤ Chybí stručné praktické aplikace a přímočaré návody.
⬤ Některé části jsou hutné a mohou být zdrcující.
⬤ Předpokládá určitou úroveň znalostí chemie, což může méně zkušené pivovarníky odradit.
⬤ Někteří kritici upozorňují na nepřiznané předchozí publikace na toto téma.

(na základě 203 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Water: A Comprehensive Guide for Brewers

Obsah knihy:

Voda je pravděpodobně nejdůležitějším a nejméně pochopeným základním prvkem pivovarnictví. Pro mnoho pivovarníků, kteří jsou zvyklí vybírat z široké nabídky chmele a obilí, se voda jeví jako složka, u které nemají příliš na výběr a musí se smířit s tím, co jim teče z kohoutku.

Ve skutečnosti však mají pivovarníci mnoho možností, jak si zdrojovou vodu upravit nebo získat vodu bez minerálů a vytvořit si vlastní vodu pro vaření piva od základu. Mnoho relevantních informací lze nalézt v textech o fyzikální a anorganické chemii nebo o úpravě a analýze vody, ale tyto zdroje málokdy, pokud vůbec, mluví k pivovarníkům. Voda: Voda: Komplexní průvodce pro pivovarníky zbavuje vodu tajemství její role v pivovarském procesu.

Tato kniha není jen o vaření piva.

Ať už v pivovaru, nebo doma, voda je potřebná pro každou část procesu vaření piva: chlazení, ředění, čištění, provoz kotle, čištění odpadních vod, a dokonce i fyzické posouvání mladiny nebo piva z jednoho místa na druhé. Autoři vedou čtenáře od přehledu koloběhu vody a jejích zdrojů přes úpravu vody pro různé pivní styly a pivovarské procesy až po čištění odpadních vod.

Zabývají se srážkami, podzemními a povrchovými vodami a vysvětlují, jak se upravuje komunální voda, aby byla bezpečná k pití, ale ne vždy vhodná k vaření piva. Vysvětleny jsou parametry měřené ve zprávě o vodě a jejich vliv na rmut a výsledné pivo. Rozumět koncentraci iontů, dočasné a trvalé tvrdosti a pH.

Podrobně je popsán pojem zbytkové alkality a jsou zkoumány příčiny alkality ve vodě a techniky kontroly alkality. Zbytková alkalita je nakonec hlavním faktorem ovlivňujícím pH rmutu a tato kniha se zabývá tím, jak předvídat a zaměřit se na konkrétní pH rmutu - což je klíčová dovednost pro každého sládka, který chce své pivo pozvednout na vyšší úroveň. Minerály ve vodě pro vaření piva však také určují specifické chuťové vlastnosti.

Probírají se zde iontové druhy důležité pro pivo a vysvětlují se pojmy jako poměr síranů a chloridů. Na příkladech je ukázáno, jak přizpůsobit vodu pro vaření piva tak, aby vyhovovala jakémukoli stylu piva.

Pro doplnění tématu se autoři zaměřují na pivovarské operace související s úpravou zdrojové vody, jako je odstraňování pevných částic, rozpuštěných pevných látek, plynných a kapalných kontaminantů, organických kontaminantů, chloru a chloraminu a rozpuštěného kyslíku. Tato část se zabývá výhodami a nevýhodami různých technologií, včetně membránových technologií, jako je filtrace, systémy iontové výměny a reverzní osmóza.