Věda o pivovarnictví: A Multidisciplinary Approach

Recenze čtenářů

Kniha je dobře napsaná a strukturovaná a poskytuje vyčerpávající informace o vaření a zpracování. Je vhodná zejména pro studenty pivovarských věd a pro ty, kteří hledají vědecký přístup k pivovarnictví, obsahuje vynikající příklady a praktická cvičení. Minimálně se však zabývá pH výpalků a chemií vody a je spíše zaměřena na čtenáře s určitými znalostmi pivovarské mechaniky a inženýrství.

⬤ Dobře napsaná a strukturovaná
⬤ vynikající příklady
⬤ komplexní pokrytí pivovarnictví
⬤ obsahuje praktická cvičení a experimenty
⬤ přínosná pro ty, kteří chtějí pochopit vědecké základy pivovarnictví.

Minimální diskuse o pH vývaru a chemii vody; zaměřeno spíše na čtenáře se zázemím v pivovarské mechanice, čerpadlech, tepelných výměnících, dynamice tekutin, chemii a strojírenství.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

Obsah knihy:

Tento text konečně shromažďuje všechny úvodní aspekty vědy o vaření piva na jednom místě pro vysokoškolské kurzy pivovarnictví. Tato rozsáhlá a podrobná práce je psána hovorovým stylem a provádí studenty všemi základy pivovarnictví od vzniku a historie piva přes proces vaření až po balení po uvaření piva a kontrolu a zajištění kvality. Jako úvodní text tato kniha předpokládá, že čtenář nemá žádné předchozí znalosti pivovarské vědy a pouze omezené zkušenosti s chemií, biologií a fyzikou. Text poskytuje studentům všechny potřebné podrobnosti pivovarské vědy s využitím multidisciplinárního přístupu, s důkladným a přehledným programem problémů v kapitolách a na konci kapitol. Při řešení těchto problémů se studenti naučí, jak vědci přemýšlejí o pivu a pivovarnictví, a osvojí si kritický přístup k řešení problémů v pivovarské vědě.

Kniha Brewing Science je skutečně komplexním úvodem do pivovarské vědy: A Multidisciplinary Approach provede studenty celým spektrem pivovarnického procesu. Jsou zde uvedeny různé styly piva, molekulární složení a fyzikální parametry a způsoby jejich úpravy pro získání různých chutí. V úplnosti jsou popsány všechny aspekty pivovarského procesu, od různých stylů nastavení přes sterilitu až po prezentaci konečného produktu. Pečlivě a podrobně jsou popsány všechny důležité kroky a techniky vaření piva, včetně sladování, rmutování, vaření, kvašení a úpravy. V návaznosti na proces vaření piva se tento text věnuje také aspektům balení konečného produktu a zaměřuje se na vše od technologie balení až po kontrolu kvality. Studenti jsou také nasměrováni do budoucnosti, neboť se zde probírají nové chuťové profily, styly a metody vaření piva.

Každá kapitola této učebnice obsahuje ukázku souvisejících laboratorních cvičení, jejichž cílem je rozvíjet schopnost studenta kriticky přemýšlet o pivovarské vědě. Tato cvičení předpokládají, že student má omezené nebo žádné předchozí zkušenosti v laboratoři. Uvedené úlohy zkoumají klíčová témata každé kapitoly na základě typických analýz, které lze v pivovaru provádět. Takovéto seznámení s laboratorní částí studia významně pomůže studentům, kteří mají zájem o kariéru v pivovarské vědě.