Hodnocení:
Kniha se setkala se smíšenými recenzemi, které vyzdvihují její vzdělávací hodnotu pro pochopení vědy o vaření, ačkoli nemusí být vhodná pro každého kvůli své vědecké hloubce a méně praktickému použití receptů. Zatímco mnozí uživatelé si pochvalují její jasné vysvětlení a užitečný vhled do principů vaření, někteří ji považují za nedostatečně přístupnou a prakticky použitelnou, zejména pro osoby ve vysokých nadmořských výškách.
Klady:⬤ Fascinující a informativní, nabízí hluboký ponor do vědy o potravinách.
⬤ Dobré pro ty, kteří hledají jasná vysvětlení a vědecký přístup k vaření.
⬤ Užitečná jako referenční kniha pro rozšíření znalostí v kuchyni.
⬤ Složité vědecké principy jsou srozumitelné a pochopitelné.
⬤ Poutavé pro začínající i zkušené kuchaře, které zajímá, proč se vaří.
⬤ Méně čtenářsky přívětivá než jiné knihy o vědě o jídle, pro někoho může být příliš vědecká.
⬤ Recepty mohou obsahovat neobvyklé přísady, které se nehodí pro běžné vaření.
⬤ Nezabývá se vařením ve vysokých nadmořských výškách, což je pro některé uživatele významné nedopatření.
⬤ Některé recenze zmiňují poškozené výtisky, což ovlivňuje celkovou spokojenost.
(na základě 29 hodnocení čtenářů)
Science and Cooking: Physics Meets Food, from Homemade to Haute Cuisine
Velkolepé kulinářské výtvory moderní kuchyně jsou námětem nesčetných článků a příspěvků na sociálních sítích.
Pro vědce jsou však také dokonalým pedagogickým zkoumáním základních vědeckých principů vaření. V knize Věda a vaření přenášejí harvardští profesoři Michael Brenner, Pia S rensen a David Weitz učebnu do vaší kuchyně, aby vás naučili fyziku a chemii, které jsou základem každého receptu.
Proč hněteme chleba? Co určuje teplotu, při které připravujeme steak, nebo dobu, kterou strávíme v troubě s čokoládovými sušenkami? Věda a vaření odpovídá na tyto a další otázky prostřednictvím praktických pokusů a receptů od známých šéfkuchařů, jako jsou Christina Tosi, Joanne Chang a Wylie Dufresne, které jsou krásně barevně ilustrované. Díky poutavým úvodům od revolučních šéfkuchařů a spolupracovníků Ferrana Adrii a Josa Andrese změní Science and Cooking váš přístup k oběma tématům - v kuchyni i mimo ni.
