V Charcuterii: Vychytávka: Průvodce vykrmeného telete na výrobu klobás, salámů, paštik, pečeně, konfitů a dalších masných výrobků.

Recenze čtenářů

Kniha je dobře hodnoceným zdrojem informací pro milovníky uzenin, obsahuje krásné fotografie a řadu receptů, které zahrnují různé techniky přípravy masa. Přestože nabízí vyčerpávající informace o řeznictví a některé jedinečné recepty, názory na její hloubku a provedení se liší, zejména v tom, jak se shoduje s tradičními postupy při výrobě uzenin.

Úchvatné barevné fotografie, komplexní pokrytí řeznických technik, rozmanité recepty, které zahrnují vlivy světové kuchyně, jasné a podrobné návody, informativní kapitoly o způsobech přípravy a pozitivní zkušenosti uživatelů s recepty.

Některé recepty jsou považovány za příliš náročné pro průměrné domácí kuchaře, nemusí plně uspokojit ty, kteří hledají tradiční recepty na uzeniny, v knize chybí podrobný návod na techniky uzení a spoléhání na suché míry by mohlo zklamat zkušené kuchaře. Navíc srovnání s jinými knihami o uzeninách poukazuje na její nedostatky.

(na základě 158 hodnocení čtenářů)

Původní název:

In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Obsah knihy:

Definitivní zdroj informací pro moderní milovníky masa, který obsahuje 125 receptů a plně ilustrované návody krok za krokem pro domácí přípravu masa v solném nálevu, uzeného, uzeného, špízovaného, dušeného, rolovaného, vázaného a plněného; plus průvodce sháněním, řeznictvím a vařením z nejlepších kusů masa.

Tradice konzervování masa patří k nejstarším potravinářským uměním. Nicméně řemeslné uzenářské hnutí si získalo moderní představivost a v posledních letech se po celé zemi otevřely desítky uzenářství, přičemž žádné z nich není tak oblíbené a ceněné jako Fatted Calf v oblasti sanfranciského zálivu.

V této dlouho očekávané debutové kuchařce představují spolumajitelé a zakladatelé Fatted Calf Taylor Boetticher a Toponia Miller nebývalou škálu masných výrobků s recepty na salámy, p t s, pečeně, klobásy, konfity a vše mezi tím. Kniha In the Charcuterie, která je nezbytným pomocníkem pro domácí kuchaře milující maso, kutily, kteří hledají nový projekt do spíže, i profesionály, kteří chtějí rozšířit svůj repertoár, nabízí více než 125 receptů a plně ilustrované návody na domácí přípravu masa v slaném nálevu, uzeného, soleného, špízovaného, dušeného, rolovaného, vázaného a plněného, a také základní informace o řeznictví celých zvířat.

Posuňte přípravu masa na vyšší úroveň: Začněte s celým vepřovým středem, naplňte ho pikantní směsí bylinek a koření, pak ho srolujte, svažte a upečte, abyste získali směšně šťavnatou, nádherně vepřovou variantu porchetty zvanou Kubánec. Nebo si doma zavařte sušené švestky a naplňte jimi dekadentní kachní terinu s kachním sádlem. Pokud toužíte po klobáse, postupujte podle Boetticherova a Millerova návodu krok za krokem, jak si namlít, vystlat, spojit, udělat smyčky a vyudit vlastní domácí Hot Links nebo Kolb sz.

Tento poučný a inspirativní svazek s bezchybně vyzkoušenými recepty a bohatými barevnými fotografiemi je předurčen k tomu, aby se stal základní příručkou o uzenářství - a pokladem pro každého, koho fascinuje umění vařit a uchovávat maso.