Jerky: [Kuchařka]: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [Kuchařka]

Recenze čtenářů

Kniha představuje komplexního průvodce domácí výrobou sušeného masa, který nabízí širokou škálu receptů, srozumitelných návodů a užitečných rad pro začátečníky i zkušené kuchaře. Obsahuje recepty z různých kuchyní a klade důraz na umění sušení masa při zajištění bezpečnosti potravin.

⬤ Široká škála chutných a rozmanitých receptů na sušené maso.
⬤ Srozumitelné a přehledné návody.
⬤ Krásné fotografie, které inspirují k vaření.
⬤ Užitečné tipy pro výběr masa a techniky přípravy.
⬤ Zahrnuje mezinárodní recepty a chuťové profily, které uspokojí různé chutě.

⬤ Některé recepty mohou vyžadovat těžko dostupné ingredience.
⬤ Možné obavy o bezpečnost potravin, pokud jde o dobu dehydratace a způsoby skladování.
⬤ Několik recenzentů poznamenalo, že kniha by mohla být vnímána jako příliš zaměřená na gurmánskou přípravu namísto praktických základů.

(na základě 40 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]

Obsah knihy:

VÍTĚZ IACP - Tento milostný dopis sušenému masu vás přiměje k tomu, abyste si sušené maso všech druhů zamilovali. " Jerky díky krásným fotografiím, neotřelým a nečekaným receptům a vášnivému psaní přináší hluboký pohled na umění a řemeslo domácího sušení masa.

" -- The Art of Eating Taylor Boetticher a Toponia Miller, autoři knihy In the Charcuterie nominovaní na cenu Jamese Bearda a majitelé vyhlášené sanfranciské Fatted Calf Charcuterie, se dělí o své oblíbené recepty a vyzkoušené techniky na různé druhy sušeného masa a uzenin, od sušení v sušičce a v troubě až po uzení a sušení na vzduchu. Recepty sahají od klasických výrobků, jako je typické hovězí sušené maso uzené bourbonem a melasou, až po tradiční sušené maso z celého světa, jako je Gueddid, kořeněné marocké sušené maso z kozy. Čínský Rousong nebo vepřová nit a italské sušené vepřové maso Coppiette di Norcia.

Kromě receptů na sušení plátků masa i celých svalů nabízejí Boetticher a Miller kapitolu o vaření s jerky, včetně pokrmů, jako je zázvorový zelný salát s kouřovým hovězím masem a bylinkami a masitá snídaňová míchanice Machacado con Huevos, která vám umožní přijmout a vychutnat si jerky zcela novým způsobem. Ať už jste zkušený kutil, nebo se do výroby sušeného masa pouštíte poprvé, tato nádherně vyfotografovaná kniha je vaším nezbytným průvodcem.