Uzené maso, uzené ryby a nakládaná vejce: Recepty a techniky konzervace potravin plných bílkovin

Recenze čtenářů

Kniha obsahuje řadu unikátních receptů zaměřených především na konzervaci bílkovin a někteří čtenáři si pochvalují její srozumitelné návody a příjemný styl čtení. Kniha však byla kritizována za nedostatečnou hloubku receptů a za to, že nezahrnuje širší škálu potravin, zejména zeleninu a kvašené výrobky.

⬤ Zajímavé a jedinečné recepty, zejména na konzervaci bílkovin a vajec.
⬤ Srozumitelné a přehledné návody, které jsou vhodné pro začátečníky.
⬤ Dobře strukturovaný obsah s užitečnými úvodními informacemi o konzervačních technikách.
⬤ Krásné obrázky, které umocňují zážitek ze čtení.
⬤ Dobrá hodnota za danou cenu.

⬤ Nedostatečná hloubka s pouze symbolickými recepty pro mnoho druhů potravin; omezená rozmanitost druhů konzervovaných potravin.
⬤ Některým čtenářům připadala příliš základní a pro zkušenější kuchaře nedostatečně náročná.
⬤ Existují obavy z nepřehlednosti a rozporů v textu.
⬤ Skromná je část o kvašených potravinách, což některé čtenáře zklamalo.
⬤ Některé bezpečnostní pokyny nemusí být dostatečně podrobné.

(na základě 10 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Cured Meat, Smoked Fish & Pickled Eggs: Recipes & Techniques for Preserving Protein-Packed Foods

Obsah knihy:

Konzervované bílkoviny, které lze snadno uchopit a sytí, jsou mnohem lepší než sušené maso.

Učitelka konzervace potravin a kuchařka Karen Solomonová vás naučí, jak ekonomicky a doma udit, nakládat, solit, solit v oleji a dehydratovat různé druhy masa, mléčných výrobků, ryb, vajec a dalších bílkovin. Padesát kreativních receptů upozorňuje na řadu specialit, které si můžete pomocí těchto technik sami vyrobit, včetně uzeného lososa, nakládaných fazolí, naložených sardinek, sýrů v solném nálevu, kachního prsíčka prosciutto a samozřejmě sušeného hovězího masa (osm druhů ).