Úvod do chemie potravin

Recenze čtenářů

V recenzích je kniha chválena za to, že je dobře napsaná, poutavá a přístupná, zejména pro čtenáře bez znalosti potravinářské chemie. Do hloubky se zabývá různými tématy, i když některé kapitoly, například o vitamínech a přídatných látkách, jsou vnímány jako méně obsáhlé. Celkově je kniha oceňována pro svou čtivost a důkladnost.

Dobře napsaná, poutavá, přístupná i pro začátečníky, důkladné pokrytí témat, zajímavé podání informací.

Některé kapitoly jsou stručnější a pro hlubší pochopení mohou vyžadovat doplňkovou četbu.

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Introductory Food Chemistry

Obsah knihy:

Potravinářská chemie se zabývá studiem základních vlastností potravin a potravinových složek. Snaží se pochopit, jak se chemické systémy chovají, aby je bylo možné lépe řídit a zlepšit tak výživovou hodnotu, bezpečnost a kulinářskou úpravu potravin. Obsáhlá celobarevná učebnice Johna W. Bradyho představuje klíčový zdroj informací pro studenty tohoto oboru.

Kniha Introductory Food Chemistry je určena pro bakalářské a začínající magisterské kurzy a probírá tradiční témata, kterým studenti musí rozumět, pokud se chtějí věnovat kariéře v potravinářství, ať už na akademické půdě nebo v průmyslu, a také mnoho nových a aktuálních témat, která nejsou v jiných učebnicích zahrnuta. Mezi tato témata patří nemoc šílených krav, potraviny kontaminované melaminem, akrylamid v pečených potravinách, chemie vína, alergeny, geneticky modifikované potraviny a také současné poznatky o cholesterolu ve stravě, kukuřičných sirupech s vysokým obsahem fruktózy a umělých sladidlech.

Úvodní chemie potravin, jejímž autorem je jeden z předních vědců v oboru, využívá nejnovější poznatky o vztahu mezi molekulární strukturou a funkcí potravinářských bílkovin, sacharidů a lipidů. V knize jsou také zásadním způsobem využity barevné obrázky, které vizuálně ilustrují přeměny potravin ve třech rozměrech, a nespoléhají se pouze na suché rovnice.