Umění restaurátora

Recenze čtenářů

Kniha Umění restauratéra od Nicka Landera má smíšené hodnocení, převážně je chválena pro svůj zasvěcený a vzdělávací obsah o restauračním průmyslu, ačkoli čelí kritice kvůli svému uspořádání a některému obsahu, který je vnímán jako nezajímavý.

Mnohé recenze vyzdvihují komplexní vhled do restauračního podnikání, díky němuž je kniha cenná pro začínající restauratéry a profesionály v kulinářském oboru. Je informativní, krásně napsaná a nabízí jedinečný pohled na realitu provozování restaurace. Čtenáři oceňují její vzdělávací hodnotu a inspiraci, kterou poskytuje, s poutavými anekdotami úspěšných restauratérů.

Někteří recenzenti knize vytýkají nepřehlednou grafickou úpravu tisku, která znesnadňuje čtení. Jiní považují některé části obsahu za nezajímavé, zejména anekdoty, které se mohou zdát nepodstatné nebo příliš zaměřené na jména a historické detaily. Několik čtenářů se také zmiňuje o tom, že kniha působí pomalu a postrádá praktické rady pro ty, kteří vážně uvažují o vstupu do restauračního podnikání.

(na základě 35 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Art of the Restaurateur

Obsah knihy:

Ještě před 30 lety byli restauratéři považováni za nejdůležitější postavy úspěchu každé restaurace a šéfkuchaři byli odsunuti do kuchyně. Tento proces se začal měnit s nástupem šéfkuchaře Paula Bocuseho na konci 70.

let a pokračoval s nástupem kuchařských celebrit. Restaurátoři jsou nesmírně důležití, ale málokdy se o nich píše a jsou značně nedocenění. Tato profese má kromě komerčních a společenských aspektů i zásadní lidský půvab: restauratéři odvozují své jméno a profesi od francouzského slovesa restaurer, kdy jejich úkolem bylo obnovovat zdraví cestujících potlučených výmoly na francouzských silnicích na počátku 19.

století. Od té doby se tato role hodně změnila a stále se fascinujícím způsobem vyvíjí.".