Na jídelním lístku: Nejoblíbenější kus papíru na světě

Recenze čtenářů

Kniha nabízí fascinující pohled do historie jídla a kuchařů a představuje jedinečnou sbírku jídelních lístků a příběhů, které se za nimi skrývají. Vřele ji doporučujeme všem, kteří se zabývají kulinářstvím, nebo milovníkům jídla.

Brilantní čtení s fascinujícími historickými postřehy, velmi zábavné a poučné, jedinečná sbírka jídelních lístků, vřele doporučuji pro profesionály v oboru i milovníky jídla.

Některým čtenářům připadala méně napínavá, než očekávali.

(na základě 7 hodnocení čtenářů)

Původní název:

On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper

Obsah knihy:

V očekávaném doprovodném svazku ke své první knize Umění restauratéra se kritik restaurací Nicholas Lander věnuje historii, designu a vývoji nejoblíbenějšího kusu papíru na světě: jídelního lístku. On the Menu je ohromující sbírka jídelních lístků, od těch, které jsou na špici současných kulinářských inovací, jako jsou El Bulli a Noma, až po ty, které jsou relikvií z jiných časů: Jídelní lístek z restaurace L'Escargot ze 70.

let, kdy všechny hlavní chody stály méně než jednu libru, poslední jídelní lístek z jídelny The French House před odchodem Ferguse Hendersona do St John, vánoční hostina zvířat ze zoologické zahrady podávaná během obléhání Paříže v roce 1870 a tři z původních jídelních lístků světových restaurací, které nyní hrdě visí v londýnské restauraci Le Gavroche. Lander se zabývá zásadami tvorby a uspořádání jídelních lístků, různými pravidly, jimiž se řídí samostatné jídelní lístky pro snídani, odpolední čaj a dezert, vývojem vinných a koktejlových lístků a tím, jak mohou jídelní lístky sloužit jako záznamy minulosti.

Zavádí nás do zákulisí slavné newyorské restaurace Babbo Maria Bataliho, kde se personál seznamuje s večerním menu, a odhaluje poznatky z rozhovorů s Michaelem Anthonym, Hestonem Blumenthalem, Massimem Botturou, Renem Redzepim, Ruth Rogersovou a mnoha dalšími nejznámějšími současnými šéfkuchaři, kteří vysvětlují, jak se rozhodují o tom, co budou podávat, a co je inspiruje při tvorbě a navrhování jejich menu. Nad těmito stránkami se opravdu sbíhají sliny.