Umění a věda o párování potravin: 10 000 chutí, které změní váš způsob stravování.

Recenze čtenářů

Kniha je dobře hodnoceným zdrojem informací o párování potravin a vědeckých poznatcích o chutích, určeným především šéfkuchařům a pokročilým kuchařům. Mnozí uživatelé si pochvalují hloubku informací a krásnou prezentaci, jiní ji však považují za příliš složitou a pro začínající kuchaře nepříliš uživatelsky přívětivou. Kniha obsahuje slovníček pojmů a tabulky párování, které pomáhají při tvorbě receptů, ale kvůli své organizační struktuře mohou být také matoucí.

⬤ Skvělá pro kuchaře
⬤ nabízí podrobné informace o kombinacích chutí
⬤ obsahuje slovníček a párovací tabulky
⬤ vizuálně přitažlivá jako kniha na konferenční stolek
⬤ mnoho uživatelů ji považuje za užitečnou pro poznání vědy o chuti
⬤ velmi doporučená pro profesionály.

⬤ Pro začátečníky příliš složitá
⬤ pro některé náročná na orientaci
⬤ omezený rozsah a nemusí zahrnovat dobře známé ingredience
⬤ organizační struktura je matoucí, což vede k frustraci
⬤ někteří uživatelé měli pocit, že není praktická pro každodenní vaření.

(na základě 27 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Art and Science of Foodpairing: 10,000 Flavour Matches That Will Transform the Way You Eat

Obsah knihy:

10 000 chutí, které změní váš způsob stravování.

Co je foodpairing? Nejde o známé a všední párování vína a jídla nebo dokonce jídla a jídla, ale rozhodně jde o vytvoření co nejchutnějších kulinářských výsledků.

Když člověk ochutnává jídlo, zpracovává jeho chuť z 80 procent nosem - prostřednictvím aromatických molekul jídla - a pouze z 20 procent na jazyku. Můžeme tedy vyvodit závěr, že znalost aromatických molekul potravin je pro úspěšné párování potravin pro dosažení dokonalé chuti rozhodující.

Dlouhou dobu jsme nevědomky párovali aromatické molekuly z instinktu, kulturní historie, tradice a prostého odhadu. Mnohé z nich jsou rutinní a dávají smysl, ale jiné jsou neintuitivní, jako například balzamikový ocet na jahodách. Máme je rádi, protože jsou chutné. Nevěděli jsme, že fungují proto, že mají společné aromatické molekuly. Díky těmto novým poznatkům jsme objevili neslýchaná spojení, jako je čokoláda na květáku a kiwi s ústřicemi. Jak tedy tuto novou vědu využijeme? My doma nemáme technologii, která by nám umožnila izolovat molekuly nebo uložit výsledky do databáze.

Proto je tu kniha The Art and Science of Foodpairing(R). Od vědců a šéfkuchařů, kteří tuto novou kulinářskou vědu objevili, a od společnosti, která tuto obrovskou databázi vytvořila a spravuje, vám přinášíme báječný odkaz na 10 000 kombinací potravin pro použití v profesionální i domácí kuchyni. Foodpairing(R) se ukázal jako revoluční: Když byla databáze Foodpairing(R) uvedena do provozu, komunita kuchařů a restaurací se na ni vrhla jako bouře: první den navštívilo webové stránky 100 000 lidí. Nyní databázi pravidelně využívá více než 200 000 šéfkuchařů a restaurací ve 140 zemích světa při sestavování svých jídelních lístků.

The Art and Science of Foodpairing(R) nabízí 10 000 chuťových shod, které jsou znázorněny v chuťových kolečkách a barevných klíčích. Když kuchaři přejdou k jedné ingredienci, najdou 10 potravinových párů a barevné kolečko odhalující výsledky chutí. Například vařená řepa bude chutnat méně jako země, ve které vyrostla, a více jako sýr, pokud ji spárujete s kávou, a květák posypaný kakaem by mohl i z nejzarputilejšího dítěte udělat vegetariána.

Foodpairing(R) má potenciál změnit náš výběr potravin a přinést nám zdraví i možnost zmírnit nudu. Stejná večeře, stejné základní potraviny. Nudíme se my, nudí se naše děti. Foodpairing(R), i když do spíže nepřidá nic nového, to může zmírnit.

Kniha začíná podrobným úvodem a příběhem Foodpairing(R) a obsahuje:

⬤ Foodpairing(R) - co to je, jak funguje, metodika; databáze; jak vytvořit vyvážený recept.

⬤ Dilema všežravce - Včetně konfliktu mezi hrou na jistotu a nudou a hledáním rozmanitosti a novinek; naučené asociace potravin; získané chutě.

⬤ Vůně - Včetně významu vůně pro náš chuťový zážitek; jak měníme vůně vařením; jak ingredience vytvářejí různé nebo podobné výsledky; vytváření knihovny vůní.

⬤ Vůně - Včetně toho, jak lidé cítí a vnímají vůně; proč je vůně zásadní pro zážitek z jídla.

⬤ Adresář Foodpairing(R) - 10 kombinací pro každou potravinu, 10 pro každý způsob vaření, celkem 10 000 kombinací.

Kniha obsahuje také klíčové vlastnosti potravin, aromatické profily, klasické pokrmy, moderní kombinace, vědecká vysvětlení, speciální funkce a příspěvky některých z nejlepších světových šéfkuchařů pro 150 nejlepších surovin a mnoho dalšího.

Kniha The Art and Science of Foodpairing(R) je předurčena k tomu, aby se stala základní příručkou pro vytváření chutných, vzrušujících a dokonale vyvážených pokrmů.