The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [Kuchařka]

Recenze čtenářů

Kniha je oceňována pro množství informací, přehlednost, uspořádání a užitečnost pro začátečníky v oblasti uzenářství. Vřele ji doporučujeme jako zdroj informací pro každého, kdo se chce dozvědět něco o uzenářství a konzervaci masa. Několik recenzentů však poukázalo na to, že velikost písma je malá a může být obtížně čitelná, a někteří shledali fyzickou velikost knihy menší, než očekávali.

⬤ Rozsáhlé informace o zavařování, solení a uzení
⬤ přehledně uspořádané
⬤ výborné pro začátečníky
⬤ jasné a přímé pokyny
⬤ krásná prezentace
⬤ obsahuje řadu receptů
⬤ citlivá podpora autora
⬤ možnosti bez dusičnanů.

⬤ Malá velikost písma znesnadňující čtení
⬤ menší fyzická velikost, než se očekávalo
⬤ někteří si stěžovali na nedostatek detailů v některých receptech
⬤ občasné gramatické a překlepové chyby.

(na základě 340 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The River Cottage Curing and Smoking Handbook: [A Cookbook]

Obsah knihy:

Praktický průvodce domácím uzením masa, ryb, sýrů a zeleniny.

River Cottage, dlouholetý průkopník vysoce kvalitních udržitelných potravin, se snaží znát celý příběh toho, co se dává na stůl. V pravé formě River Cottage je tento přístupný, kompaktní průvodce plný základních informací o získávání, porcování, uzení a uzení celého prasete, krávy, kuřete, ryby a zeleniny.

Steven Lamb, uznávaný odborník v oboru uzenářství, rozebírá tradiční metody uzení a uzení až na nejjednodušší postupy s bohatými obrazovými materiály a 50 recepty. S trochou soli, pepře a cukru ze spíže je snadné proměnit kvalitní produkty ve fantastické, vzrušující jídlo. Tato důkladná a aktuální příručka začíná podrobným rozpisem nástrojů (od ostrých nožů až po plničky na klobásy, pro kuchaře milující pomůcky) a vysvětlením procesu konzervace, včetně části o tom, které kusy jsou nejlepší pro různé metody uzení a konzervování.

Lamb se pak věnuje jednotlivým metodám - od sušení přes kvašení, solení až po uzení - a to přehledně a srozumitelně. A pro každou techniku je zde mnoho vynikajících receptů, včetně skotských vajec chorizo, ostře uzených makrel, prosciutta a nasucho sušené slaniny.