Šunka: Kuchařka Savor the South

Původní název:

Ham: A Savor the South Cookbook

Obsah knihy:

Ačkoli se vepřové kýty uchovávají v soli na celém světě již tisíce let, existuje jen několik míst na světě, kde je šunka tak oslavovaná a nedílnou součástí kuchyně jako na americkém Jihu. Damon Lee Fowler píše, že aby člověk pochopil, jaké místo zaujímá tato ikonická potravina v srdcích Jižanů, stačí vstoupit do historické udírny Monticello Thomase Jeffersona a zhluboka se nadechnout.

Více než sto let poté, co byly v této komoře pověšeny poslední kýty k uzení, vůně soli, kouře a na vzduchu sušeného vepřového masa stále prostupuje hrubými zděnými stěnami a hliněnou podlahou a naplňuje vzduch svou zemitou vůní. I po staletích kulinářských proměn na celém Jihu zůstává tato vůně v kuchyních po celém regionu.

Šunka v 55 receptech přináší tuto lásku téměř na všechny způsoby - v chladu nebo na sucho, uzená nebo ne, vařená, pečená, glazovaná, pečená na medu a krájená na spirály, nakrájená na tenké plátky a naskládaná do sušenek a sendvičů, smažená s vejci, s krupicí, s omáčkou z červených očí, přidávaná pro ochucení do polévek, kastrolů, drůbeže, mořských plodů a ano, i do zeleninového hrnce. Fowler také uvádí recepty inspirované čínskými, francouzskými, italskými a španělskými pokrmy a poskytuje průvodce základní terminologií a metodami vaření.