Severská příroda: Severská kuchyně a kulinářské výlety: Severská kuchyně a kulinářské výlety

Recenze čtenářů

Kniha obsahuje krásné severské recepty a fotografie, ale její praktická využitelnost a dostupnost surovin může být náročná, zejména pro profesionální prostředí.

Krásné fotografie, dobře vysvětlené recepty a dobrá inspirace pro kombinace a techniky vaření.

Některé suroviny nejsou snadno dostupné, nemusí být vhodné pro použití v restauracích a jsou problémy s kvalitou výrobků (rozbité knihy).

(na základě 4 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Nordic by Nature: Nordic Cuisine and Culinary Excursions

Obsah knihy:

Společnost Nordic by Nature klade důraz na sezónnost a obnovení vazby mezi potravinami a přírodou, aby vaření bylo v souladu se zdravím a udržitelností. S Nordic by Nature jdou Gestalten a Borderless Co.

za hranice toho, co se stalo předvídatelným, za hranice stereotypů "severské kuchyně". Nordic by Nature dokumentuje přetváření dánského kulturního kulinářského dědictví jako inspirativní pohled na stav celého odvětví a reflexi revolučních aktérů, kteří jej vytvářejí. Účastníci, jako Claus Meyer, Kamilla Seidler, Nicolai N rregaard a Matthew Orlando, byli vybráni na základě svého vztahu k regionálnímu, sezónnímu stravování, získávání surovin a respektu k výrobci, kuchaři, spotřebiteli a životnímu prostředí.

Na 304 stranách je umožněn přístup k tajemstvím těchto kuchyní, odhalení mnoha jejich receptů a encyklopedie pro experimentování s pobuřujícími věcmi. Ve světě, kde skromné suroviny a holý stůl představují luxus, dokumentují krásné záběry interiérů realizaci tohoto životního stylu ve 29 restauracích.

Předmluvu napsal "bůh jídla" (VOGUE) Andrea Petrini. Jedním z esejistů je Claus Meyer, spoluzakladatel kodaňské restaurace Noma.