Severoafrická kuchyně

Recenze čtenářů

Kniha nabízí bohatý průzkum severoafrické kuchyně s více než 300 tradičními recepty a poučnými kulturními poznatky. Mnoho čtenářů oceňuje její autenticitu a rozmanitost, někteří však upozorňují na problémy s designem knihy a kvalitou některých receptů.

⬤ Vysoce kvalitní průzkum severoafrické kuchyně
⬤ informativní kulturní souvislosti
⬤ obsahuje širokou škálu tradičních receptů
⬤ dobře napsané a poučné
⬤ snadné recepty
⬤ některé výjimečné recepty chváleny
⬤ zábavný styl psaní.

⬤ Chatrná brožovaná vazba a stísněný design
⬤ některé recepty jsou považovány za nevýrazné nebo ne dobře provedené
⬤ text v obtížně čitelných barvách
⬤ chybí moderní aktualizace
⬤ žádné barevné fotografie.

(na základě 14 hodnocení čtenářů)

Původní název:

North African Cookery

Obsah knihy:

Arto der Haroutunian v tomto obsáhlém průvodci po severoafrických kuchyních provází čtenáře kuchyní Maroka, Alžírska, Tuniska a Libye. Najdete zde více než 300 receptů na tradiční pokrmy, jako jsou taginy, dušená jídla, polévky a saláty, s použitím klasických ingrediencí, jako je ohnivé koření, sušené ovoce připomínající drahokamy, citrony a plné hrsti čerstvých bylinek.

Základem medínské kuchyně je jednoduchost. Exotika se zde snoubí s domácí kuchyní a vznikají tak pokrmy, které jsou velmi chutné, ale zároveň rychlé a snadné na přípravu. Zelenina se připravuje šťavnatým a neobvyklým způsobem, zatímco pokrmy jako kuřecí kuskus s medem a cibulí nebo "gazelí rohy" plněné mandlemi, cukrem a vodou z pomerančových květů jsou pastvou pro fantazii i chuťové buňky. Tuniská kuchyně je zřejmě nejpálivější v celém regionu - z velké části díky oblibě ohnivé chilli pasty harissa. Kromě silného francouzského vlivu jsou v Tunisku vášní těstoviny. Velkou předností Maroka jsou taginy a omáčky - maso a ryby se připravují v jedné ze čtyř oblíbených omáček. A Libye, ačkoli je z gastronomického hlediska méně rafinovaná než Tunisko a Maroko, vyniká polévkami a cukrářskými výrobky.

Tato sbírka představuje kuchyni tohoto regionu s osvěžujícími nekomplikovanými technikami, krátkými seznamy ingrediencí a uklidňujícími, elementárními chutěmi různých druhů koření a koření. Recepty jsou snadné a evokují pikantní a skvostné chutě regionu. Tato kulinářská cesta vytváří jedny z nejpozoruhodnějších gastronomických kultur na světě. Tato kniha s bohatou škálou pokrmů od jednoduchých pouličních jídel až po propracovaná jídla na hostiny je skvělým úvodem do severoafrické kuchyně ochuceným kouskem historie, anekdotou nebo pohádkou, která tuto "zemi západu slunce" živě oživuje.