Šest ročních období: Nová cesta se zeleninou

Recenze čtenářů

Šest ročních období: Šest ročních období: Nový způsob vaření se zeleninou od Joshuy McFaddena je vysoce ceněný pro svůj inovativní přístup k vaření zeleniny podle šesti ročních období. Čtenáři ji označují za převratnou novinku pro milovníky zeleniny, která nabízí svěží a kreativní recepty, dobrou organizaci a vhled do používání sezónní zeleniny. Někteří recenzenti však upozornili na nedostatky ve výběru některých běžných druhů zeleniny a na několik nepovedených receptů.

⬤ Inovativní přístup uspořádaný podle sezónních produktů.
⬤ Kreativní a chutné recepty, které se snadno dodržují.
⬤ Krásné fotografie umocňují zážitek z vaření.
⬤ Vhodné pro různé úrovně kuchařských dovedností.
⬤ Důraz na čerstvé suroviny z místních zdrojů.
⬤ Vyčerpávající informace o různých druzích zeleniny a technikách vaření.

⬤ Některé recepty nemusí vyhovovat všem kuchařům, protože některé běžné druhy zeleniny jsou zastoupeny nedostatečně.
⬤ Několik receptů obdrželo od uživatelů špatné hodnocení, což vedlo k rozporuplné spokojenosti.
⬤ Není zcela vhodná pro vegetariány; obsahuje recepty s masem a vejci, které mohou zmást ty, kdo hledají kuchařku s výhradně zeleninovými recepty.
⬤ Nedostatek fotografií u některých receptů ke konci knihy.

(na základě 496 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Six Seasons: A New Way with Vegetables

Obsah knihy:

Vítěz ceny Jamese Bearda za nejlepší knihu o vaření se zeleninou.

Wall Street Journal, The Atlantic, Bon App tit, Food Network Magazine, Every Day with Rachael Ray, USA Today, Seattle Times, Milwaukee Journal-Sentinel, Library Journal, Eater a další.

"Pokud pro vás vaření ve spíži znamená příliš mnoho neinspirovaných hrnců s fazolemi, mohu vám doporučit Six Seasons? It) jednak vyzdvihuje dokonale zralé rostliny... a jednak vám ukáže, jak proměnit o něco méně sezónní produkty (ano, zelí, které se právě teď skrývá vzadu ve vaší lednici, se počítá) s pomocí tepla, koření, kyselin a tuku.".

--Epicurious.

"Ještě nikdy jsem neviděla tolik fascinujících, chutných a snadných receptů v jedné knize..... Šest ročních období je) asi tak blízko dokonalé kuchařce, jakou jsem kdy viděla... kniha, po které budou opakovaně sahat jak začátečníci, tak zkušení kuchaři.".

--Lucky Peach

Joshua McFadden, šéfkuchař a majitel vyhlášené trattorie Ava Gene's v Portlandu v Oregonu, je zaříkávač zeleniny. Po letech strávených v newyorských restauracích jako Lupa, Momofuku a Blue Hill vedl průkopnickou farmu Four Season Farm v pobřežním státě Maine, kde se naučil vnímat každou část rostliny a získávat ze zeleniny to nejlepší v každé fázi jejího života.

Ve své první knize Šest ročních období se McFadden stává farmářem i šéfkuchařem a vyzdvihuje měnící se vlastnosti zeleniny v průběhu jejího vegetačního období - oblouk od jara přes časné léto, polovinu léta až po rozkvetlou úrodu pozdního léta, pak přechází do podzimu a nakonec do zemité, jemné sladkosti zimy. Každá kapitola začíná recepty na syrovou zeleninu na začátku její sezóny. S přibývajícími týdny McFaddenová přidává na intenzitě - griluje a vaří v páře, poté přechází k soté, pečení na pánvi, dušení a dušeným pokrmům. Jeho vynalézavost se projevuje ve 225 objevných receptech, které oslavují chuť na jejím vrcholu.