Senzorické hodnocení potravin: Senzorická cvičení: Zásady a postupy

Recenze čtenářů

Kniha je dobře hodnoceným zdrojem informací pro ty, kteří se zabývají senzorickým hodnocením, a je oceňována pro svůj komplexní obsah, praktické informace a statistické pokyny. Přestože je cenná jak pro studenty, tak pro odborníky, někteří recenzenti ji považují za poněkud suchou nebo zastaralou.

⬤ Komplexní pokrytí senzorického hodnocení
⬤ užitečné pro studenty i odborníky
⬤ obsahuje praktické i teoretické informace
⬤ poskytuje rozsáhlé statistiky a referenční tabulky
⬤ doporučujeme jako cennou dlouhodobou příručku.

⬤ Poněkud suché a může působit zastarale
⬤ není ideální pro příležitostné čtení nebo rychlou referenci
⬤ pro efektivní využití vyžaduje určitou úroveň předchozích znalostí statistiky.

(na základě 14 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices

Obsah knihy:

Od vydání předchozí verze této práce se smyslové vědy exponenciálně rozrostly. Před patnácti lety byl časopis Food Quality and Preference poměrně nový.

Nyní zaujímá význačné postavení jako místo pro výzkum senzorických testovacích metod (kromě mnoha jiných témat). V tomto časopise a v dalších časopisech, jako je Journal of Sensory Studies, vyšly stovky článků týkajících se senzorických testů. Poznatky o složitých buněčných procesech v chemorecepci i o jejich genetickém základu prošly ničím menším než revolucí, která vyvrcholila udělením Nobelovy ceny Buckovi a Axelovi v roce 2004 za objev superrodiny genů čichových receptorů.

Zrychlil se také pokrok ve statistické metodologii.

Senzometrická setkání jsou nyní živou a hojně navštěvovanou každoroční akcí. Myšlenky jako Thurstonovo modelování nebyly před 15 lety příliš rozšířené, ale nyní se zdá, že jsou součástí každodenního myšlenkového procesu mnoha senzorických vědců.

A přesto některé věci zůstávají stejné. Senzorické testování bude vždy zahrnovat lidské účastníky. Lidé jsou náročné měřicí nástroje.

Přicházejí s různým stupněm prozíravosti, výcviku, zkušeností, odlišnou genetickou výbavou, smyslovými schopnostmi a samozřejmě s různými preferencemi. Lidské slabosti a s nimi spojená chybovost budou i nadále představovat omezení senzorických testů a použitelných výsledků. Snížení, kontrola, rozdělení a vysvětlení rozptylu chyb jsou základem správných zkušebních metod a postupů.