Risk on the Table: Food Production, Health, and the Environment
Industrializace zemědělství a zpracovatelské technologie v minulém století umožnily, že potraviny jsou pro většinu světové populace hojné a relativně levné.
Současně pesticidy, dusičnany a další technologické inovace, jejichž cílem bylo zlepšit produktivitu a bezpečnost dodávek potravin, přinesly nová, často nedostatečně pochopená rizika pro spotřebitele a životní prostředí. Kapitoly v knize Riziko na stole se věnují klíčovým historickým případům v Severní Americe a Evropě, které osvětlují historii bezpečnosti potravin, od rozšíření syntetických přídatných látek až po hrozbu, kterou představují bakterie odolné vůči antibiotikům, a zdůrazňují silné napětí, které existuje mezi vědeckým chápáním rizika, rozhodnutími tvůrců politik a kulturními představami o "čistých" potravinách.
