Profesionální uzenářství: Klobásy, uzeniny, teriny a ptesnídávky: nová kniha o uzenářství.

Recenze čtenářů

Kniha je určena především seriózním a profesionálním výrobcům klobás, nikoliv začátečníkům. Obsahuje množství podrobných informací a receptů, ale byla kritizována za nedostatečnou hloubku výukového materiálu, organizaci a bezpečnostní pokyny. Zatímco někteří recenzenti ji považovali za neocenitelnou, jiní ji považovali za předraženou a nedostatečnou pro ty, kteří s uzenářstvím začínají.

⬤ Poskytuje podrobné informace a řadu receptů pro vážné zájemce o výrobu uzenin.
⬤ Je psána srozumitelnou angličtinou, takže složitá témata jsou přístupnější.
⬤ Dobré prostorové pokrytí mezinárodních technik výroby uzenin a kombinací koření.
⬤ Pozitivní ohlasy profesionálních kuchařů a vyškolených studentů kulinářství.
⬤ Atraktivní design obálky bez papírového překryvu.

⬤ Vzhledem k pokročilému obsahu není vhodná pro začátečníky.
⬤ Chybí hloubka a srozumitelnost bezpečnostních pokynů a vzdělávacího obsahu.
⬤ Recepty jsou uspořádány spíše abecedně než podle typu, což znesnadňuje hledání konkrétních receptů.
⬤ Mnoho recenzentů poznamenalo, že vzhledem ke kvalitě obsahu je kniha předražená.
⬤ Omezený počet ilustrací a fotografií, které by napomohly pochopení technik.

(na základě 24 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes

Obsah knihy:

Úplný a moderní průvodce přípravou uzenin, uzených a uzených mas, paštik a terin a uzených a uzených ryb nejvyšší kvality.

Staletí dovedností a fantazie vydobyla uzenářství pevné místo ve světě gastronomie a ProfessionalCharcuterie tuto hrdou tradici ctí. Tato pracovní příručka a pokladnice receptů se zabývá výběrem a sestavováním surovin, co nejefektivnějším používáním vybavení a nezbytnými základy bezpečnosti potravin. Zahrnuje širokou škálu masa, mořských plodů, drůbeže a zvěřiny a její nabídka více než 200 lákavých, kulinářskou učebnou ověřených receptů zahrnuje všechny klasické uzenářské postupy i výjimečné současné oblíbené pokrmy. Přehledně jsou uvedeny pokyny krok za krokem pro uzení a uzení, stejně jako ilustrované postupy pro přípravu a plnění klobás.

Kniha Professional Charcuterie je určena profesionálům, studentům kulinářství i domácím kuchařům a umožňuje čtenářům vyrábět vynikající výrobky již při prvním pokusu a rozvíjet své dovednosti na ještě vyšší úroveň.