Příručka výzkumu potravinářské vědy a technologie: Svazek 3: Funkční potraviny a nutraceutika

Původní název:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals

Obsah knihy:

Tři svazky této příručky se věnují novému výzkumu a současným trendům v oblasti potravinářské vědy a technologie, nejnovějším inovacím, vznikajícím technologiím a strategiím zaměřeným na dosažení udržitelného designu potravin.

Příručka se zaměřuje zejména na modernizaci potravinářského průmyslu, udržitelné balení, potravinářské bioprocesy, fermentaci potravin, potravinářskou mikrobiologii, funkční potraviny a nutraceutika, přírodní produkty, nanotechnologie a mikrotechnologie, zdravé složení výrobků, inovativní procesy a bioprocesy pro využití vedlejších produktů, vývoj nových alternativ konzervace, prodloužení trvanlivosti čerstvých výrobků, alternativní procesy vyžadující méně energie nebo vody a další témata. Třetí díl třísvazkového souboru se zaměřuje na funkční potraviny a nutraceutika.

Kapitoly se zabývají nutraceutiky jako léčbou rakoviny a neurodegenerativních onemocnění, trendy v oblasti funkčních potravin u neinfekčních onemocnění, synergismem v trendech potravin, bioaktivními peptidy, agávovými fruktany jako funkční složkou v potravinách a dalšími.