Příručka výzkumu potravinářské vědy a technologie: Svazek 2: Potravinářská biotechnologie a mikrobiologie

Původní název:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 2: Food Biotechnology and Microbiology

Obsah knihy:

Tato řada příruček se skládá ze tří svazků zaměřených na technologii a chemii potravin, potravinářskou biotechnologii a mikrobiologii a funkční potraviny a nutraceutika.

Svazky upozorňují na nový výzkum a současné trendy v potravinářské vědě a technologii, zabývají se nejnovějšími inovacemi, novými technologiemi a strategiemi zaměřenými na posunutí designu potravin na udržitelnou úroveň. Příručky obsahují zejména relevantní informace o modernizaci a zdokonalování potravinářského průmyslu.

Ve 2. díle třísvazkové sady se kapitoly zabývají bioaktivními sloučeninami v potravinářských biotechnologiích, potenciálem a riziky kukuřice s pigmentovanými zrny, technologickým pokrokem ve výrobě fytáz, fytochemickými molekulami z potravinářského odpadu, kontrolou bakterií způsobujících patogeny v potravinách a dalšími tématy.