Příručka potravinářské vědy a technologie

Původní název:

Handbook of Food Science and Technology

Obsah knihy:

Potravinářství je obor zabývající se studiem potravin. Lze ji definovat jako předmět, v němž se využívají další obory, jako je biologie, inženýrství, fyzikální vědy, biochemie, chemie a mikrobiologie, k podrobnému pochopení podstaty potravin a jejich zpracování.

Zaměřuje se také na zlepšování potravin s cílem zajistit jejich vhodnost ke konzumaci. Potravinářská věda využívá základní vědy a inženýrství ke zkoumání biologické, chemické a fyzikální povahy potravin a jejich zpracování. Potravinářská technologie se zabývá vývojem nových potravinářských výrobků.

Zaměřuje se také na vývoj lepších obalových materiálů, zkoumání trvanlivosti a mikrobiologické a chemické testování. Tato kniha poskytuje ucelený pohled na obor potravinářské vědy a technologie.

Představuje výzkumy a studie provedené odborníky z celého světa. Tato kniha bude nesmírně přínosná pro studenty a výzkumné pracovníky v této oblasti.