Pokroky ve zpracování a uchovávání potravin

Původní název:

Advances in Food Processing and Preservation

Obsah knihy:

Zpracování potravin je proces, při kterém se zemědělské produkty přeměňují na potraviny nebo jeden druh potravin na jiné formy. Mletí obilí na syrovou mouku, domácí vaření až po složité průmyslové metody, které se používají k výrobě polotovarů, jsou některé z forem, které se podílejí na zpracování potravin.

Existují tři typy metod zpracování potravin - primární, sekundární a terciární. Cílem primárního zpracování potravin je učinit potraviny poživatelnými, zatímco sekundární zpracování potravin se zabývá přeměnou surovin na známé potraviny. Konzervace potravin je metoda, která zabraňuje růstu mikroorganismů.

Zastavuje také oxidaci tuků, které způsobují žluknutí potravin. Zahrnuje prevenci procesů, které vedou k vizuálnímu znehodnocení, jako je enzymatické hnědnutí ovoce a zeleniny po nakrájení.

Mezi metody konzervace potravin patří chlazení, zmrazování, nakládání, vaření, pasterizace, vakuové balení, ozařování atd. Tyto metody pomáhají zachovat nebo vytvořit nutriční hodnotu, texturu a chuť potravin. Témata obsažená v této rozsáhlé knize se zabývají základními aspekty zpracování a konzervace potravin.

Pojednává o základech i moderních metodách zpracování a konzervace potravin. Tato kniha poskytne čtenářům komplexní znalosti.