Pravda o pečených fazolích: Jedlá historie Nové Anglie

Recenze čtenářů

Kniha Meg Muckenhouptové „Pravda o pečených fazolích“ zkoumá složitost kulinářské historie Nové Anglie, vyvrací mýty týkající se tradičních potravin a jejich původu a zdůrazňuje přínos různých skupin přistěhovalců. Ačkoli je kniha dobře zpracovaná a obsahuje humorné prvky, někteří čtenáři považovali její psaní za opakující se a úpravu za nedostatečnou, což vedlo k jejímu smíšenému přijetí.

Dobře zpracovaný, vtipný a poutavý pohled na kulinářskou historii Nové Anglie, zpochybňuje zavedené mýty o tradičních potravinách, nabízí pohled na přínos různých přistěhovaleckých kultur, obsahuje upravené recepty a osloví zájemce o historii potravin.

Opakující se a rekurzivní styl psaní, občasné gramatické chyby a nedostatečná úprava, někteří čtenáři ji považovali za suchou nebo nudnou, nedostatečné zařazení receptů a vnímaný podbízivý tón při boření mýtů.

(na základě 17 hodnocení čtenářů)

Původní název:

The Truth about Baked Beans: An Edible History of New England

Obsah knihy:

pátrání po nejznámějších jídlech Nové Anglie a hledání pravdy o kulinářských mýtech tohoto regionu

Meg Muckenhouptová začíná jednoduchou otázkou: Kdy začali Bostoňané připravovat bostonské pečené fazole? Prodavači ve Faneuil Hall a průvodci na Duck Tour vám možná řeknou, že Poutníci se recept na fazole s javorovým sirupem a medvědím tukem naučili od původních obyvatel Ameriky, ale ve skutečnosti je recept na Boston Baked Beans výsledkem vědomé snahy vytvořit koncem devatenáctého století jídlo z Nové Anglie. Jídla z Nové Anglie byla vybrána a vynalézavě přetvořena na základě fantaskních příběhů o tom, co vařili angličtí kolonisté před americkou revolucí - přičemž se důrazně ignorovala jídla, která vařili současní obyvatelé Nové Anglie, zejména početná populace přistěhovalců, kteří poháněli průmysl a přebírali farmy v celém regionu.

Kniha Pravda o pečených fazolích zkoumá kulinářské mýty a realitu Nové Anglie prostřednictvím nejznámějších potravin tohoto regionu: pečených fazolí, hnědého chleba, škeblí, tresky a humra, javorového sirupu, koláčů a yankeeské pečínky. V letech 1870 až 1920 byla představa o jídle z Nové Anglie pečlivě vytvářena v časopisech, novinách a kuchařkách, často prostřednictvím smyšlených a někdy bizarních příběhů o původu, které byly vydávány za osvědčené americké legendy. Tento útlý svazek odhaluje úsilí, které bylo vynaloženo na vytvoření těchto jídel, a umožňuje nám začít znovu získávat kulinářské dědictví přistěhovalců z Nové Anglie - Francouzů z Kanady, Irů, Italů, Portugalců, Poláků, původních obyvatel, Afroameričanů a dalších obyvatel Nové Anglie, jejichž kulinářský přínos byl z této verze jídla Nové Anglie vymazán. Kniha Pravda o pečených fazolích, doplněná historickými i současnými recepty, se zabývá překvapivou historií této kuriózní kuchyně a vysvětluje, proč a jak vlastně "novoanglické jídlo" vzniklo.