Potraviny, kvašení a mikroorganismy

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Food, Fermentation, and Micro-organisms

Obsah knihy:

Kvašení a využívání mikroorganismů je jedním z nejdůležitějších aspektů zpracování potravin - odvětví, které má celosvětovou hodnotu v miliardách amerických dolarů.

Je nedílnou součástí výroby nejrůznějších produktů, od piva a vína až po jogurt a chléb, a je společným jmenovatelem mnoha našich oblíbených pokrmů a nápojů. V tomto aktualizovaném a rozšířeném druhém vydání knihy Potraviny, fermentace a mikroorganismy jsou rozebrány všechny známé potravinářské aplikace fermentace.

Autor se nejprve zabývá vědeckými základy potravinářského kvašení, poté se věnuje příslušným aspektům mikrobiologie a mikrobiální fyziologie a následně se věnuje jednotlivým potravinám a úloze kvašení při jejich výrobě, jakož i možnostem, které existují pro budoucí rozvoj a využití kvašení. Mnohé kapitoly, zejména ty o sýrech, mase, rybách, chlebu a jogurtu, jsou nyní doplněny o rozšířený obsah a další ilustrace. Nově zařazená kapitola se navíc zabývá místními alkoholickými nápoji.

Kniha Potraviny, fermentace a mikroorganismy, druhé vydání je komplexní příručkou pro všechny potravináře, technology a mikrobiology, kteří dnes pracují v potravinářském průmyslu a na akademické půdě. Kniha bude důležitým doplňkem knihoven v potravinářských podnicích, výzkumných ústavech a na univerzitách, kde se studuje a vyučuje potravinářství, potravinářská věda, technologie potravin a mikrobiologie.