Potraviny: chemie jejich složek

Recenze čtenářů

Aktuálně nejsou k dispozici žádné recenze čtenářů. Hodnocení je založeno na 2 hlasů.

Původní název:

Food: The Chemistry of Its Components

Obsah knihy:

Od roku 1984 tato kniha, která se nyní dočkala již sedmého vydání a byla důkladně aktualizována, představuje zásadní propojení mezi naší stravou a v podstatě chemickou povahou toho, co jíme a pijeme. Zvažuje se podíl různých tříd přírodních složek potravin, jakož i přídatných látek a kontaminantů na výživové hodnotě potravin. Patří mezi ně živiny potřebné ve velkém množství, jako jsou sacharidy, bílkoviny, tuky, minerální látky a voda, i méně objemné živiny, jako jsou vitaminy, aromata, barviva a konzervační látky. Zabývá se také nežádoucími složkami potravin, včetně alergenů, zbytků pesticidů a toxinů. Popsána je nejen povaha složek potravin, ale také jejich chování při skladování, zpracování a vaření a s tím související změny výživové hodnoty potravin.

Kniha obsahuje oddíl "Zvláštní témata" na konci každé kapitoly pro odborné čtenáře a pokročilé studenty, obsáhlé seznamy aktuálních přehledových článků a doporučených knih pro další četbu, vyčerpávající rejstřík a strukturní vzorce více než 500 složek potravin. Často se také zmiňuje o širších otázkách týkajících se potravin a zdraví, např. o intoleranci laktózy, polynenasycených mastných kyselinách, vývoji pšenice a lepku, soli a hypertenzi, flavonoidech v čaji a ovoci a stále častějším nahrazování umělých potravinářských barviv přírodními.

Kniha Potraviny: chemie jejich složek bude zajímavá zejména pro studenty a učitele potravinářství, výživy a aplikované chemie na univerzitách, vysokých školách a školách. Přístupný styl knihy zaručuje, že bude neocenitelná pro každého, kdo se zajímá o problematiku potravin.

Výňatky z recenzí předchozích vydání:

"Vynikající kniha, kterou můžete mít po ruce, když čtete denní tisk." New Scientist.

"... naplnila mě potěšením, zvědavostí a úžasem. Veškerá chemie je velmi srozumitelná a vřele ji doporučuji." The Chemical Educator.

"Jedná se o živé a důkladné zpracování tématu. Mohu ji doporučit každému, kdo se zajímá o potraviny, jako výbornou příručku nebo jen tak do ruky." School Science Review.

"Za pozornost stojí zejména autorovy jednoduché postřehy o potravinách, které jsou nám všem dobře známé..." Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.