Potraviny: chemie jejich složek

Recenze čtenářů

V recenzích je kniha vyzdvihována jako vynikající a poučný zdroj informací, zejména pro její čtivost a užitečnost v oblasti potravinářství. Uživatelé ji považují za užitečnou pro studium a udržení kroku s relevantní problematikou.

Dobře napsaná, zajímavá, informativní, snadno čtivá (zejména verze pro Kindle), užitečná pro opakování problematiky potravinářství.

Nebyly zaznamenány žádné potenciální nedostatky knihy.

(na základě 7 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Food: The Chemistry of Its Components

Obsah knihy:

Tato kniha, která poprvé vyšla v roce 1984 a nyní se dočkala již šestého vydání, se stala klasickým učebním textem o chemii potravin na celém světě. Podrobně se věnuje jak objemovým složkám - sacharidům, bílkovinám, tukům, minerálním látkám a vodě, tak i stopovým složkám - barvivům, aromatům, vitaminům a konzervačním látkám, stejně jako toxinům v potravinách, alergenům, reziduím pesticidů a dalším nežádoucím látkám. Kromě rozsáhlého přepisu a aktualizace byla zařazena nová kapitola o enzymech. V každé fázi je věnována pozornost souvislostem mezi chemickými složkami potravin a jejich zdravotním a výživovým významem.

Mezi hlavní rysy patří: Na konci každé kapitoly je oddíl "Zvláštní témata" pro odborné čtenáře a pokročilé studenty; vyčerpávající rejstřík a strukturní vzorce více než 500 složek potravin; obsáhlé seznamy nejnovějších relevantních přehledových článků a doporučených knih pro další četbu; časté odkazy na širší otázky, např. evoluční význam intolerance laktózy, konzumace fazolí fava ve vztahu k malárii a legislativní status potravinářských přídatných látek ve světě.

Kniha Potraviny: chemie jejich složek bude zajímavá zejména pro studenty a učitele potravinářství, výživy a aplikované chemie na univerzitách, vysokých školách a školách. Přístupný styl knihy zaručuje, že bude neocenitelná pro každého, kdo se zajímá o problematiku potravin.