Omáčky po novém zvážení: Aprs Escoffier

Recenze čtenářů

Kniha Garyho Allena *Přehodnocené omáčky* je poutavým průzkumem historie a klasifikace omáček, v němž se mísí literární odkazy s kulinářskými postřehy. Kniha je oceňována zejména pro svou komplexní taxonomii moderních omáček, která z ní činí cenný zdroj informací pro milovníky jídla i profesionály.

⬤ Dobře prozkoumané historické souvislosti
⬤ jedinečná taxonomie omáček
⬤ poutavý styl psaní
⬤ přitažlivý design
⬤ obsahuje zajímavé recepty, které inspirují k vaření.

Chybí více barevných fotografií.

(na základě 1 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Sauces Reconsidered: Aprs Escoffier

Obsah knihy:

Většina kuchařských knih stárne špatně, protože se mění chutě, ale Omáčky přehodnocené se tomuto osudu vyhýbají, protože struktura omáček není závislá na módě.

Zkoumáním základních fyzikálních a kulturních charakteristik stovek omáček vidíme souvislosti a charakteristické rysy omáček z jakékoli kuchyně na celém světě.