Nové zdroje a aplikace alternativních proteinů: Svazek 101

Původní název:

Emerging Sources and Applications of Alternative Proteins: Volume 101

Obsah knihy:

Výživa a udržitelnost bílkovin je celosvětovou výzvou.

Kniha Nové zdroje a aplikace potravinářských bílkovin přináší nejnovější poznatky o výzkumu a aplikacích nových alternativních bílkovin. Témata obsažená v tomto svazku zahrnují řepkové (řepkové) bílkoviny, luštěninové bílkoviny, hmyzí bílkoviny, houbové bílkoviny, umělé maso a nové aplikace v oblasti bioaktivních peptidů, nanotechnologií, 3D tisku, alternativ masa se zaměřením na spotřebitelský trend a praktické aplikace.