Mouka Voda Sůl Kvasnice: Základy řemeslného chleba a pizzy [Kuchařka]

Recenze čtenářů

Kniha Kena Forkishe „Mouka, voda, sůl, droždí“ je velmi oceňována pro svůj komplexní přístup k výrobě řemeslného chleba a pizzy. Recenzenti oceňují podrobný, algoritmický styl návodu, který přispívá k trvale vynikajícím výsledkům pečení. Čtenáři ji považují za vhodnou jak pro začátečníky, tak pro středně pokročilé pekaře a chválí její důkladné vysvětlení a vzdělávací hodnotu. Objevují se však některé výtky týkající se množství mouky, které se při pečení vyplýtvá, některých příliš složitých technik a nedostatečné rozmanitosti receptů, zejména pro milovníky kváskového pečiva.

⬤ Podrobné a přesné pokyny vedou ke konzistentním a vynikajícím výsledkům pečení.
⬤ Dobře strukturovaný pro pekaře všech úrovní, včetně začátečníků.
⬤ Jasné vysvětlení technik, ingrediencí a pojmů.
⬤ Krásné fotografie a poutavé psaní.
⬤ Velmi přizpůsobivé a nabízí pevný základ pro další experimentování v pečení.

⬤ Značné plýtvání moukou při podávání levainu a dodržování receptů.
⬤ Některé postupy se domácím pekařům zdají příliš složité.
⬤ Omezená nabídka receptů, zejména pro zkušené pekaře.
⬤ Osobní anekdoty autora se nemusí líbit všem čtenářům.

(na základě 2454 hodnocení čtenářů)

Původní název:

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Obsah knihy:

NEW YORK TIMES BESTSELLER - Od nejuznávanějšího a nejoblíbenějšího pekaře v Portlandu přichází tento nezbytný průvodce pečením, který obsahuje recepty na prvotřídní chleby a pizzy a řadu plánů vhodných pro domácí pekaře.

Je jen málo věcí, které jsou uspokojivější než kousnutí do čerstvě upečeného, na povrchu křupavého a uvnitř měkkého a jablečného plátku dokonale upečeného chleba. Pro portlandského pekaře Kena Forkishe je dobře upečený chléb víc než jen potěšení - je to vášeň, která ho přivedla k vytvoření některých z nejlepších a kritikou nejoceňovanějších chlebů a pizz v zemi.

V knize Flour Water Salt Yeast (Mouka, voda, sůl, droždí) Forkish převádí své obsedantně zdokonalené řemeslo do desítek receptů na rustikální bochánky a pizzy v neapolském stylu, které jsou vhodné pro domácí pekaře. Forkish všechny recepty vyvinul a vyzkoušel ve své domácí peci a výsledkem jeho dokonalých receptur a jasných návodů jsou řemeslné chleby a pizzy špičkové kvality, které se vyrovnají těm, jež se prodávají v nejlepších pekárnách kdekoli na světě.

Ať už jste úplný začátečník, nebo zkušený pekař, v knize Mouka voda sůl droždí najdete recept, který bude vyhovovat vaší úrovni dovedností a časovým možnostem: Můžete začít s rovným těstem a mít čerstvý chléb hotový do večeře, nebo prozkoumat předkvašení s chlebem, který používá biga nebo poolish. Pokud jste připraveni posunout své pečení na vyšší úroveň, postupujte podle průvodce Forkish krok za krokem, jak si vyrobit kvásek pouze z mouky a vody, a nechte se ohromit lahodnou komplexností svého přirozeně vykynutého chleba. Milovníci pizzy mohou experimentovat s různými druhy těsta a omáček a vytvořit dokonalý koláč s použitím pizza kamene nebo litinové pánve.

Kniha Mouka voda sůl kvasnice je víc než jen sbírka receptů na úžasný chléb a pizzu - nabízí kompletní vzdělání v oblasti pečení s důkladným a zároveň přístupným vysvětlením nástrojů a technik, které odlišují řemeslný chléb. Kniha obsahuje návod na pekařská procenta, rady, jak manipulovat s poměry ingrediencí a vytvářet vlastní těsta, tipy, jak přizpůsobit rozvrh pečení chleba svému každodennímu životu, a celou kapitolu, která demystifikuje proces výroby levainu, Mouka Voda Sůl Kvasnice je nepostradatelným zdrojem informací pro pekaře, kteří chtějí, aby jejich každodenní chléb byl výjimečný.